¿Cuál es el valor nutricional de las pieles de papa?

En el pasado, la piel de la papa se pelaba antes de cocinarla con la idea de que la papa fuera más limpia y, por lo tanto, más saludable; sin embargo, se ha descubierto que dejar la piel de la papa intacta puede agregar nutrientes a una comida. La papa, así como la piel, son excelentes fuentes de vitamina C, vitamina B6, cobre, potasio, zinc y proteínas, pero ninguna de las dos contiene naturalmente grasa, colesterol o sodio. Dejar la piel intacta también puede ayudar a preservar los nutrientes en la pulpa de la papa, que tienden a escaparse durante la cocción. A continuación se muestran algunos de los porcentajes de valor diario (VD) que puede contener una papa de tamaño mediano, basados ??en una ingesta calórica diaria de 2000 calorías; la información nutricional de grasa total, colesterol y sodio no se incluye ya que sus valores son todos cero:

Patatas asadas con piel.

Cáscaras de papa rellenas con queso, tocino, cebolleta y crema agria.

Vitamina C: 45% de DV
Potasio: 18% de DV
Vitamina B6: 10% de DV
Carbohidratos totales: 9% de DV
Hierro: 6% de DV
Folato: 6% de DV
Magnesio: 6% de DV
Zinc: 2% de DV
Proteína: 2% de DV

Patatas fritas con piel de patata.

Otros nutrientes

Nuevamente, basado en una dieta de 2,000 calorías, una papa de tamaño mediano, incluida la piel, tiene aproximadamente 110 calorías. Las papas se clasifican como tubérculos, que significa bulbo o raíz, y contienen una proteína llamada patatina que es específica de este tipo de vegetales. La patatina funciona como un antioxidante eficaz y ayuda a reducir la presión arterial, y la piel de la papa puede incluso ayudar a proteger contra las enfermedades cardíacas y el cáncer. La cáscara de papa también proporciona una variedad de fitonutrientes, que son una fuente natural de antioxidantes que ayudan a prevenir el deterioro celular del cuerpo; los fitonutrientes que se encuentran en las papas incluyen carotenoides, flavonoides y ácido cafeico.

Las pieles de papa a veces se sirven con trocitos de tocino.

El contenido de nutrientes de la piel de la papa es similar al de la pulpa. Ambos contienen carbohidratos, proteínas y una variedad de vitaminas. Sin embargo, las pieles de papa son superiores en al menos dos cosas: fibra y hierro. Si se omite la piel de una papa, el tubérculo carecerá de la mayor parte de su fibra y hierro. Aquellos deficientes en minerales y vitaminas como riboflavina, calcio y vitamina C también deben dejar la piel mientras consumen papas.

Opciones más saludables

Si bien las papas no contienen de forma natural sodio, colesterol o grasa, estas cosas se pueden agregar a una papa según la forma en que se cocine y los ingredientes que se agreguen. Las papas fritas, las papas horneadas cubiertas con mantequilla y crema agria , y las pieles de papas llenas de queso y tocino son algunos ejemplos comunes de una papa saludable que no es saludable. Los condimentos que a menudo se agregan a las papas suelen tener un alto contenido de grasas saturadas, que se sabe que contribuyen a las enfermedades cardíacas. Las alternativas más saludables a las adiciones grasas incluyen hummus., cebollas y alternativas a la mantequilla, entre otras; Los métodos de cocción más saludables incluyen hornear o hervir la papa, en lugar de freír la verdura. Muchas personas sugieren consumir una variedad de calabazas y prepararlas de manera similar a las papas, para una alternativa más saludable.

Cabe señalar que en muchas áreas, los cultivos de papa se rocían con productos químicos para protegerlos de plagas y enfermedades; estos pesticidas pueden concentrarse en la piel de la papa. Cualquier consumidor que esté preocupado por la posibilidad de ingerir pesticidas puede querer comprar papas cultivadas orgánicamente.

Las pieles de papa son la parte más nutritiva de la papa.