¿Cuál es la conexión entre higiene y HACCP?
El lavado de manos es fundamental para los trabajadores que manipulan alimentos.
El programa de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control ( HACCP ) de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Es un programa aceptado internacionalmente que ayuda a regular la seguridad de los alimentos vendidos dentro de los EE. UU. Y exportados a otros países. La higiene y el HACCP van de la mano, ya que la limpieza es vital para mantener los alimentos aptos para el consumo humano. Muchas pautas de HACCP instruyen a los fabricantes y mayoristas sobre las formas más higiénicas de almacenar, preparar y enviar alimentos.
El pollo crudo puede contaminar otros alimentos y superficies con la bacteria Salmonella.
La higiene y el HACCP no solo se aplican a los trabajadores humanos responsables del procesamiento de alimentos . Por ejemplo, una serie de pautas específicas para la industria láctea describen los requisitos de limpieza para los establos de ordeño, el equipo y los tanques de pasteurización. También de vital importancia para mantener la leche pura y no contaminada con bacterias son las prácticas de higiene que involucran a las vacas; no solo el equipo de ordeño debe estar limpio, sino que las vacas también deben estar limpias. Los detalles de las prácticas de higiene descritas por HACCP son precisos, hasta las instalaciones para lavarse las manos que deben estar disponibles para los empleados y cómo se deben lavar las vacas antes del ordeño.
Un sistema HACCP es un sistema de seguridad alimentaria que utilizan las empresas para cumplir con los estándares de la FDA.
HACCP crea algo más que pautas para los procesos higiénicos que las personas deben seguir. También hay programas de capacitación disponibles con información sobre higiene y HACCP que describen las prácticas adecuadas para el mantenimiento higiénico de las instalaciones y equipos, así como prácticas personales como lavarse las manos. Los materiales de prueba pueden ayudar a los empleadores a asegurarse de que sus empleados conozcan la importancia de una higiene adecuada cuando se trabaja con alimentos.
El HACCP establece estrictos protocolos de higiene para las plantas de procesamiento y embotellado de lácteos.
Una de las áreas más importantes que supervisa HACCP es la industria de servicios de alimentos . Aquí, la higiene es fundamental por varias razones. Los alimentos crudos y cocidos a menudo se encuentran muy cerca unos de otros, y HACCP tiene hojas de programas que detallan la forma correcta de limpiar las superficies de cocción, sartenes, platos y otros utensilios para asegurarse de que los alimentos crudos potencialmente peligrosos, como el pollo, no contaminen otros alimentos. La necesidad de limpiar adecuadamente las superficies que entran en contacto con los alimentos proporciona un vínculo vital entre la higiene y el HACCP.
También bajo el paraguas de la higiene y el HACCP está la responsabilidad de establecer pautas para la industria de jugos y frutas. Aquí, la limpieza de las frutas convertidas en jugo es vital para la pureza del producto final. Las pautas cubren temas que incluyen si la fruta debe lavarse a presión o no, y con qué frecuencia los tanques de almacenamiento deben limpiarse a fondo para mantener un ambiente higiénico. Otros procedimientos higiénicos incluyen la esterilización de recipientes antes de embotellar el jugo, el establecimiento de estaciones de lavado de manos para quienes manipulan la fruta y la garantía de que la pulpa sobrante se deseche adecuadamente.
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