¿Cuál es la diferencia entre cervezas y cervezas?

Lúpulos, que se utilizan para elaborar cerveza.

Las ales y lagers son las dos variedades principales de cerveza, aunque cada una se divide en varias subcategorías. Existen varias diferencias entre ale y lager , tanto en sabor como en el proceso de fermentación. Aunque a menudo se sugiere, las diferencias entre las ales y las lagers no tienen que ver con el color o el contenido de alcohol.

Una de las distinciones que se citan con más frecuencia que separa las ales y las lagers es la variedad de levadura que se usa para fermentar la infusión. Con algunas excepciones, la cerveza utiliza una levadura de fermentación superior que sube a la parte superior de la mezcla. Las lagers utilizan una levadura de fermentación inferior que se forma en el fondo del recipiente de elaboración de la cerveza y que incluso se puede reutilizar. La colocación de la levadura no altera directamente el sabor, pero cambia el nivel de temperatura necesario para la fermentación.

Una cerveza negra, una cerveza negra y una cerveza rubia pálida.

Las levaduras de fermentación inferior en lager necesitan una temperatura más fría y un tiempo de fermentación más prolongado. La mayoría de las lager fermentan a una temperatura entre 52 y 58 grados F (11-14 grados C), lo que a menudo conduce a una mayor producción de azufre. La temperatura más baja requiere un tiempo de preparación más largo, mucho más largo que el de una cerveza típica. Con el largo proceso de elaboración, los sabores azufrados se integran en la cerveza lager, creando un sabor limpio y crujiente.

Las levaduras de fermentación inferior en lager necesitan una temperatura más fría y un tiempo de fermentación más prolongado.

Para la producción de cerveza, las levaduras de alta fermentación funcionan mejor a una temperatura más alta, entre 64-70 ° F (17-21 ° C.) El nivel más cálido permite que se formen ésteres sabrosos en la levadura, lo que lleva a sabores afrutados, con cuerpo y aromas. Por lo general, las levaduras de alta fermentación no se producirán a temperaturas más bajas, necesitando el calor para aumentar la actividad de la levadura.

Las diferencias de levadura y temperatura conducen a algunas distinciones entre las ales ideales y las lagers. Mientras que las ales deben tener un sabor complejo y de múltiples capas, las lagers se juzgan de acuerdo con la fuerza de su sabor principal. Esta distinción generalmente se conoce como complejidad versus angularidad.

Las ales también tienden a tener más sabores adicionales, debido a sus experimentos con sabores complejos. En 1516, se aprobó una ley alemana llamada Reinheitsgebot que limitaba los ingredientes permitidos en la cerveza al agua, la cebada y el lúpulo. Aunque la ley ya no está en vigor, la mayoría de las cervecerías alemanas, que suelen producir más lagers que ales, siguen cumpliendo algunas de las reglas.

Existen algunas similitudes entre las ales y las lagers, aunque las variaciones modernas proporcionan muchas excepciones. Generalmente, su contenido de alcohol es similar, normalmente entre el 3 y el 10%. El amargor no está determinado por la fermentación de la levadura o la temperatura, sino por la variedad de ingredientes utilizados en el proceso de elaboración de la cerveza. El color también puede ser similar, con variedades claras, medias y oscuras de ale y lager disponibles.

Tanto las ales como las lagers tienen una variedad de subclases, según el color, el sabor y el carácter. Las variedades de ale comunes incluyen pale ale, amber ale , porter y stout. Hay menos versiones de lager, pero los tipos más comunes incluyen pilsner , dunkel y doppelbock.

Si prefiere lager o ale es una cuestión de gusto personal, ya que las dos no son realmente comparables entre sí. Para descubrir cuáles son sus preferencias, intente visitar una microcervecería donde ofrecen juegos de degustación. Al probar una variedad de ales y lagers, podrá distinguir las características únicas de ambos tipos de cerveza y ayudar a comprender sus propias preferencias en términos de sabor y profundidad.