¿Cuál es la diferencia entre el cilantro y el perejil?

El cilantro y el perejil a menudo se confunden ya que existen similitudes entre sus apariencias y usos. Son, de hecho, miembros de la misma familia, Apaceae, que también cuenta con zanahorias y chirivías entre sus miembros. El perejil y el cilantro, sin embargo, son dos plantas muy diferentes con variaciones sutiles en apariencia, sabor y uso culinario.

Un bistec con perejil.

El cilantro son las hojas de la planta de cilantro , Coriandrum sativum. Además de las hojas, las semillas se utilizan a menudo para cocinar. El perejil, Petroselium crispum, tiene dos variedades: rizado y de hoja plana, conocido popularmente como perejil italiano.

El perejil fresco se usa comúnmente para decorar la comida.

La primera diferencia entre el cilantro y el perejil es la apariencia. El cilantro se diferencia fácilmente del perejil rizado, que tiene hojas gruesas y rizadas. El perejil de hoja plana es un poco más difícil de distinguir ya que tanto este tipo de perejil como las hojas de cilantro son planas, trilobuladas y dentadas y parecen muy similares. El cilantro, sin embargo, tiende a ser de un verde mucho más oscuro que el perejil de hoja plana, que es de un verde bastante brillante. Las hojas de cilantro también parecen tener estrías más afiladas.

Las salsas caseras a menudo incluyen cilantro y perejil recién picado.

Otra diferencia entre estas hierbas es el sabor. El perejil rizado tiene un sabor a hierba muy suave y rara vez se usa para cocinar. El perejil de hoja plana, aunque tiene un sabor más fuerte que se presta mejor para cocinar, todavía no tiene un sabor tan fuerte como el cilantro. El cilantro tiene un sabor fuerte, cítrico, casi perfumado. Si bien muchas personas encuentran este sabor muy atractivo, otras lo encuentran desagradable y algo químico y jabonoso.

El cilantro y el perejil también se usan de manera algo diferente en la cocina. El cilantro se usa comúnmente en la cocina asiática, del Medio Oriente, India y América Latina, mientras que el perejil tiende a usarse con mayor frecuencia en Europa, Medio Oriente y América del Norte. Como el perejil rizado tiene muy poco sabor, generalmente se usa solo como guarnición.

El cilantro se usa principalmente en pequeñas cantidades en la cocina debido a su fuerte sabor; sin embargo, algunos platos de la India y Asia Central lo usan en grandes cantidades ya que la cocción tiende a reducir el sabor. Como resultado, el cilantro a menudo se agrega a los platos cocinados justo antes de servir o como guarnición. El cilantro se usa fresco para agregar sabor, aroma y color a una variedad de platos, que incluyen curry, chutneys y salsas. También es popular en una variedad de platos de carne, ensaladas y sopas.

El perejil de hoja plana también se usa para agregar sabor, aroma y color a los platos. Se usa comúnmente como condimento en sopas, ensaladas y salsas. El perejil de hoja plana también es un ingrediente esencial del bouquet garni , un componente de las bases para sopas.

El cilantro y el perejil se consideran ricos en antioxidantes. Además, se considera que el cilantro tiene propiedades antibacterianas y antimicrobianas. Tiene un alto contenido de hierro, magnesio y fibra dietética. Mientras tanto, el perejil contiene altos niveles de ácido fólico y vitamina C, lo que hace que ambas plantas sean buenas opciones dietéticas.

Tanto el cilantro como el perejil se pueden usar para agregar sabor a las ensaladas.