¿Cuál es la diferencia entre el jugo de manzana y la sidra de manzana?

Manzanas

El jugo de manzana y la sidra de manzana son ambos 100% jugo de manzana exprimido o prensado de manzanas y en muchos aspectos son iguales cuando se prensan por primera vez. En algunas jurisdicciones, especialmente fuera de América del Norte, la sidra de manzana no se pasteuriza y generalmente se vende con un contenido alcohólico. El jugo de manzana, por otro lado, se procesa más y casi siempre se pasteuriza, por lo que no fermenta ni desarrolla ningún contenido alcohólico.

El vinagre de sidra de manzana es un producto de todo el año.

Hay un mercado sustancial durante todo el año en los EE. UU. Y Canadá tanto para el jugo de manzana como para la sidra de manzana, pero el producto de sidra disfruta de una popularidad especial alrededor de la temporada de vacaciones de fin de año que comienza con el Día de Acción de Gracias, los días tradicionales de la cosecha de la cosecha. Las tiendas aumentarán sus existencias de sidra de manzana durante este período para satisfacer el aumento de la demanda, y se ofrecen recetas especiales para bebidas a base de sidra, como la sidra caliente . Otra variación popular de la sidra de manzana es una bebida carbonatada sin alcohol llamada sidra espumosa, que a menudo se sirve como sustituto del champán. También hay un mercado pequeño pero vibrante durante todo el año para el vinagre de sidra de manzana .

La sidra de manzana no se pasteuriza y, a menudo, se vende en huertos.

En los EE. UU. Y Canadá, los productores deben procesar jugo de manzana y sidra de manzana para extender su vida útil y destruir cualquier organismo que cause enfermedades, como E. coli. Para lograr estos objetivos, la mayoría de los productores utilizan la pasteurización, un método para calentar líquidos que destruye dichos patógenos; también destruye las bacterias que convierten los azúcares naturales en alcohol. Es por eso que el jugo y la sidra que se venden en los supermercados estadounidenses y canadienses no fermenta. La única excepción es cuando los productores venden directamente a los consumidores, como un huerto de manzanas que prensa y vende jarras de sidra en sus instalaciones o en puestos al borde de la carretera; cuando dicha sidra fermenta, se llama sidra dura .

Al jugo de manzana se le han eliminado todas las partículas, pectina y almidón.

El primer paso de producción en los EE. UU. Y Canadá es el mismo tanto para el jugo de manzana como para la sidra de manzana. Las manzanas maduras se muelen y se exprime el jugo, a través de un colador y en una tina. Este jugo es marrón y opaco con diminutas partículas de manzana suspendidas en el líquido; si se venderá como sidra de manzana, es posible que no esté sujeto a ningún otro filtrado. Si se venderá como jugo de manzana, se someterá a un filtrado y procesamiento adicional para eliminar todas las partículas de manzana, pectina y almidones. Este jugo clarificado es claro y de color más claro. La mayoría de los grandes productores mezclan los jugos y sidras de diferentes especies de manzanas para lograr un sabor uniforme.

Fuera de EE. UU. Y Canadá, el jugo de manzana se produce de la misma manera y generalmente se vende como jugo de manzana o sidra dulce. La sidra de manzana, por otro lado, se produce para fermentar y desarrollar un contenido alcohólico, muy parecido al vino. Algunos productores permiten que las manzanas comiencen a pudrirse, de modo que el proceso de fermentación comienza antes de que se prensan las manzanas. Existe un mercado importante en Europa para la sidra dura, con muchas variedades diferentes disponibles.