¿Cuál es la diferencia entre la espelta y la harina de trigo?

La harina es el ingrediente principal del pan, que es consumido regularmente por muchas personas en todo el mundo. Dos de los tipos de harina más comunes son la espelta y la harina de trigo . Ambos son muy similares en muchos aspectos funcionales de la repostería, por lo que pueden intercambiarse en la mayoría de recetas. Sin embargo, la harina de espelta y de trigo son diferentes en términos de composición, cantidad de nutrientes, sabor de los productos resultantes y la manera en que se preparan.

Espigas de trigo junto con una pequeña pila de granos de trigo (también conocidos como bayas de trigo).

Tanto la espelta como la harina de trigo contienen gluten, un tipo de proteína que da cohesión a la masa y que puede convertirse en un problema para las personas que padecen intolerancia al gluten , a menos que la cantidad sea lo suficientemente pequeña como para no inducir una reacción alérgica. El contenido de proteína de la harina de espelta es mayor, aunque su contenido de gluten es bajo, perfecto para las personas intolerantes al gluten amantes del pan. El contenido calórico de la harina de espelta es menor que el de la harina de trigo, lo que hace que la harina de espelta sea la opción preferida para las personas conscientes de la dieta. La harina de trigo, por otro lado, contiene más fibra que la hace más fácil de digerir. El gluten de la harina de trigo es más flexible y, por tanto, capaz de resistir el exceso de amasado, lo que puede dar al pan una textura rugosa.

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Un campo de trigo.

El contenido de vitaminas y minerales de la harina de espelta y de trigo es casi el mismo, con ligeras diferencias en la cantidad. La harina de espelta contiene más niacina o vitamina B3, que ayuda a mejorar la circulación sanguínea e induce una piel más saludable. También tiene más potasio, un mineral que estimula el funcionamiento celular adecuado. La harina de trigo, por otro lado, contiene más calcio, un mineral que ayuda a mantener huesos y dientes fuertes. También contiene más ácido fólico, una vitamina que ayuda a la producción de nuevas células.

Granos de espelta.

Los productos de pan hechos con harina de espelta tienen un sabor a nuez, lo que muchas personas parecen preferir. Los elaborados con harina de trigo tienen un sabor algo terroso. La harina de trigo, sin embargo, se usa más comúnmente, particularmente en los Estados Unidos, aunque la espelta también se reconoce como una buena alternativa.

La harina de trigo contiene una cantidad significativa de fibra que la hace fácil de digerir.

Se requiere menos humedad para que la masa de harina de espelta tenga la consistencia adecuada porque la espelta es más soluble en agua que la harina de trigo. A diferencia de la harina de trigo, la harina de espelta contiene gluten que se puede destruir fácilmente, por lo que el panadero debe tener cuidado de no amasar demasiado la masa. Esta característica puede hacer que la masa del pan suba más lentamente y no tanto como la que se hace con harina de trigo. Con estas diferencias entre la harina de espelta y de trigo, la elección de la materia prima para hornear dependerá de las necesidades nutricionales y de la preferencia de sabor del consumidor.

Los panes hechos con espelta suelen tener un sabor más a nuez que otros panes de trigo integral.

 

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