Aunque tanto la leche evaporada como la condensada comienzan con leche fresca a la que luego se le quita gran parte del agua, el producto final suele ser bastante diferente. La diferencia más obvia es que, en la mayoría de los casos, la variedad evaporada no se endulza, mientras que la condensada generalmente sí. Si bien es posible comprar leche condensada sin azúcar en algunos lugares, es poco común. Sin el azúcar agregado para disuadir el crecimiento bacteriano, la leche evaporada también requiere más procesamiento que la condensada.

La leche condensada se utiliza en los postres por su sabor dulce.

La leche evaporada es leche fresca sin azúcar de la que se ha eliminado más de la mitad del agua por evaporación. Disponible enlatado en versiones sin grasa, con bajo contenido de grasa y de leche entera, es versátil y se puede utilizar en una serie de aplicaciones culinarias. Incluso las variedades sin grasa se pueden usar con éxito para reemplazar la leche entera o incluso la crema ligera en muchas recetas debido a su viscosidad. Esto lo hace especialmente útil para reducir calorías y grasas en platos como guisos , salsas y quiches.

Si no hay leche fresca a mano, la leche evaporada funciona muy bien en las recetas de quiche.

Reconstituida con una parte igual de agua, la leche evaporada adquiere la consistencia de la leche fresca y puede usarse como tal. El proceso de calentamiento al que se somete carameliza los azúcares presentes de forma natural en la leche, dándole un color amarillo marfil. Aunque esta forma de leche está homogeneizada y es perfectamente adecuada para diluir y beber, tiene un sabor que muchos describen como “enlatada” y, por lo tanto, generalmente no se prefiere como bebida por sí sola. Sin embargo, puede mezclarse con aromas y usarse en batidos o agregarse al café como alternativa a la crema.

A diferencia de la leche condensada, la leche evaporada no se endulza.

La leche condensada azucarada es una mezcla de leche entera y 40 a 45% de azúcar, que se calienta hasta que casi dos tercios del agua que contiene se evapora. El resultado es un producto espeso, pegajoso y extremadamente dulce que se usa para hacer una variedad de dulces y productos horneados. Cuando se cocina hasta el punto de caramelización oscura, se convierte en dulce de leche, que es popular como relleno y relleno de postre en muchos países de América del Sur y está ganando popularidad en los Estados Unidos. El café vietnamita, o ca phe sua da , es una mezcla de leche condensada azucarada y café negro fuerte vertido sobre hielo.

Algunas personas usan leche condensada azucarada para mejorar su café.

Ambos tipos de leche son estables y pueden almacenarse a temperatura ambiente hasta que se abran. Después de abrirlos, deben transferirse de la lata original a un recipiente no reactivo (p. Ej., Plástico o vidrio) con tapa hermética y refrigerarse. Estos productos deben usarse dentro de los cinco a siete días posteriores a la apertura.

Aunque los dos productos a menudo se confunden, no son intercambiables en recetas que requieren uno u otro. La leche evaporada, que no tiene azúcar agregada, puede usarse en aplicaciones dulces o saladas como sustituto de la leche entera o la crema ligera. La leche condensada, por otro lado, es adecuada solo para aplicaciones dulces.

Si se requiere leche condensada azucarada para una receta, pero solo hay leche evaporada disponible, se puede hacer un facsímil razonable. Se puede preparar combinando 1.25 tazas (250 g) de azúcar blanca granulada y 1 taza (240 ml) de leche evaporada en una cacerola pequeña y calentándolas a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se haya disuelto.

La leche fresca se usa para hacer leche condensada y evaporada.