La sal kosher es un tipo especial de sal que no está muy refinada, lo que le permite retener una estructura cristalina escamosa y multifacética. La sal de mesa normal , por otro lado, se muele para que tenga una estructura cristalina uniforme. Bajo un microscopio, la sal de mesa toma la forma de cubos de forma regular, mientras que las variedades kosher parecen una serie de cristales adheridos al azar. Estas diferencias estructurales hacen que estas sales funcionen de manera diferente en la cocina, por lo que las recetas pueden requerir específicamente una u otra.

Un tazón de sal kosher.

La sal menos refinada recibió su nombre porque tradicionalmente se ha utilizado en la carnicería kosher. Los compradores a veces pueden verlo etiquetado como “sal koshering” por esta razón, ya que se usa como parte del proceso que hace que la carne sea segura para el consumo de los judíos que siguen las pautas dietéticas. Además de ser solo ligeramente refinada, la sal kosher tampoco tiene aditivos como el yodo, lo que la convierte en una sal muy pura y simple con un sabor suave.

Sal de mesa.

Las muchas caras de un solo grano de sal kosher lo hacen ideal para cosas como curar carnes y verduras, ya que estas facetas pueden ayudar a que la sal absorba más humedad. También se usa para cosas como hacer helados e incluso para salar caminos en invierno; en este caso, también se puede conocer como ” sal de roca “. En el proceso de elaboración del helado, la sal se agrega a los cristales de hielo empaquetados alrededor del recipiente en una máquina para hacer helados para disminuir su punto de congelación, haciendo que el helado esté aún más frío.

La sal kosher no contiene yodo ni otros aditivos.

Los granos grandes hacen que la sal kosher no sea adecuada para algunas aplicaciones de cocción. Por lo general, no se usa como sal de mesa, por ejemplo, ya que los granos son demasiado grandes para disolverse cuando se esparcen sobre los alimentos. Esta sal tampoco es la mejor opción para hornear, ya que los granos se agruparán en los productos horneados, en lugar de separarse y fundirse en la receta, como se desea. Puede usarse para agregar una textura crujiente a la focaccia superior o para hacer una costra para pescado asado, a menudo con un efecto muy dramático.

La sal de mesa simple también viene en una variedad de estilos, además de la variedad estándar de grano fino. La flor de sal, por ejemplo, es un tipo de sal marina fina y escamosa de Francia que tiene un sabor más natural que la sal yodada refinada . Para espolvorear sobre alimentos ya cocidos y hornear, es preferible la sal de mesa, pero los cocineros pueden querer explorar la amplia variedad de sales gourmet y especiales a su disposición.

Cucharadita de sal.