¿Cuál es la diferencia entre pepinos encurtidos y pepinos para ensalada?

En teoría, todas las variedades de pepinos se pueden utilizar como pepinos para ensalada, también conocidos como pepinos en rodajas o como pepinos encurtidos . Sin embargo, algunas variedades son mucho más adecuadas para un tipo de preparación que para otro. Independientemente de si un pepino se va a cortar y comer tal cual, o en escabeche y luego consumir, las cualidades más importantes son que es fresco y crujiente, no demasiado maduro y suave.

Un montón de pepinos encurtidos.

Ciertas variedades de pepinos se han criado específicamente para su uso en encurtidos. Al usar estas variedades, el entusiasta del encurtido casero obtendrá un resultado más crujiente y sabroso. Si cultiva estos vegetales en casa, asegúrese de seleccionar semillas que estén etiquetadas como "para encurtir" o "buenas para encurtir" en el paquete de semillas. Las buenas opciones incluyen Pioneer, National Pickling, Saladin, Bush Pickling, County Fair Hybrid, Liberty Hybrid, Ballerina, Boston Pickling y Eureka Hybrid. Para los pepinos para ensalada, las variedades recomendadas incluyen Sweet Slice Burpless, Salad Bush, Straight 8, Burpee Hybrid, Sweet Success, Poinsett, Indio y Dasher II.

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Una ensalada de pepino en rodajas.

Los pepinos encurtidos suelen tener una piel más fina que los del tipo ensalada, lo que permite que el vinagre , la salmuera u otra solución de encurtido penetre mejor en la piel y le dé sabor a la carne. Son cortos y rechonchos, en lugar de largos y delgados. Los pepinos encurtidos también suelen tener "verrugas", las pequeñas protuberancias en la piel que son la marca registrada del clásico pepinillo al eneldo ; Los pepinos para ensalada suelen tener una piel mucho más suave. Las buenas variedades de encurtido también tendrán menos semillas, a menos que se hayan dejado demasiado tiempo para madurar.

Vinagre para encurtir pepinos.

Las variedades de pepino criadas para encurtir suelen tener un color degradado: verde oscuro en el extremo del tallo que se desvanece a verde claro en el extremo de la flor. Los tipos de ensalada serán de un verde oscuro más uniforme de punta a punta. El vientre es el lado donde la verdura en crecimiento estuvo en contacto con el suelo antes de la cosecha. Un pepino encurtido normalmente será de un verde más claro en esa área que un pepino para ensalada.

Como regla general, las variedades para ensaladas y sin eructos no son encurtidos sobresalientes, excepto para condimentos o encurtidos de pan y mantequilla, donde se desea una textura más suave. Los pepinos cultivados en el jardín deben refrigerarse inmediatamente después de la cosecha y al menos dentro de las 24 horas. La refrigeración minimizará la pérdida de humedad, que es la clave para que quede crujiente. Los pepinos encurtidos comprados en la tienda siempre deben refrigerarse lo antes posible para aumentar la probabilidad de producir un encurtido crujiente y crujiente.

Los pepinos en rodajas a menudo se incluyen en ensaladas.

 

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