¿Cuál es la diferencia entre un soplo de crema y un eclair?

Existen diferencias entre una crema de hojaldre y un éclair, y no se limitan a que los dos pasteles tengan diferentes formas. La forma es, sin embargo, el factor más distintivo entre una crema y un éclair. Las bolitas de crema tienden a tener forma redonda y, a menudo, se cortan en rodajas abiertas, de modo que las porciones internas de la masa choux en forma de huevo revuelto se pueden raspar, dejando más espacio para la crema batida. Los éclairs suelen ser una masa alargada de forma ovalada y, en lugar de cortarse por la mitad, tienen crema batida (u otros rellenos) introducidos a través de un pequeño orificio en la masa.

Tradicionalmente, los canutillos se cubren con ganache de chocolate.

Otras diferencias entre un bollo de crema y un éclair son de naturaleza histórica. Las referencias al bollo de crema se remontan a finales del siglo XVI. El éclair podría llamarse un descendiente de la crema de hojaldre y, según los historiadores de la comida, no se hizo con regularidad hasta finales del siglo XVIII, o posiblemente incluso más tarde.

Anuncios

Los eclairs se pueden rellenar con crema batida.

En el hojaldre de crema estándar, el relleno casi siempre es crema batida, lo que puede marcar una diferencia esencial entre un hojaldre de crema y un éclair. Es posible que las bolitas de crema no tengan más cobertura que una ligera capa de azúcar en polvo. Por el contrario, el éclair se puede rellenar con crema batida o una variedad de natillas, o natillas mezcladas con crema. El éclair habitual también se cubre con chocolate derretido o ganache. Existen variedades con ambos. Un hojaldre de crema y un éclair se pueden rellenar con natillas , o pueden tener diferentes sabores de natillas, una mezcla de mermelada de frambuesa y crema batida, o cualquier otro relleno delicioso que puedas inventar.

Aunque un hojaldre de crema y un éclair se hacen con mayor frecuencia con pasta choux, hay ciertas rosquillas en forma de barra que también pueden llamarse éclairs. Estos tienden a estar hechos con masa para rosquillas y pueden tener rellenos de natillas o frutas antes de cubrirlos con ganache o glaseado de arce. Por lo general, la mayoría de los pasteleros desdeñan etiquetar estas imitaciones de donas como éclairs y en su lugar las llaman "barras". Desde el punto de vista de la definición, el hecho de que tal barra no esté hecha de pasta choux significa que no es un verdadero éclair.

Los canutillos de chocolate se pueden rellenar con crema pastelera de vainilla.

 

Mira estos Artículos

Subir