¿Cuál es la diferencia entre vainilla y vainilla francesa?

Si bien los entusiastas del helado de hoy en día pueden ver la vainilla como una oferta suave o genérica, solía considerarse un sabor muy exótico. Debido a que se convirtió en una opción tan popular para los consumidores, la vainilla se convirtió en el abanderado de la familia de los helados, seguida de cerca por el chocolate y la fresa. Sin embargo, los sabores complejos creados por la vaina de vainilla, un miembro de la familia de las orquídeas, nunca tuvieron la intención de convertirse en una base genérica.

Vainas de vainilla secas.

Hay varias variaciones en el sabor estándar de vainilla, incluida una variedad particularmente rica y cremosa llamada vainilla francesa . Si bien los helados tradicionales de vainilla y de vainilla francesa todavía se pueden usar como base para batidos y otros postres, existen algunas diferencias entre ellos. El sabor tradicional de vainilla se deriva de las semillas de una vaina de vainilla, o al menos un equivalente químico sintético llamado vainillina. La vainilla francesa es más una crema de huevo antes de congelar, y contiene yemas de huevo para una consistencia más rica.

El helado de vainilla puede contener motas de vainas de vainilla.

También es probable que el helado de vainilla tradicional contenga pequeñas motas de vainas de vainilla, pero la vainilla francesa a menudo se cuela para eliminar estas motas. Debido a las yemas de huevo, el helado de vainilla francés también parece tener un tono más oscuro de amarillo que el helado de vainilla tradicional. El helado de vainilla francés a menudo se considera más cremoso en textura que muchas marcas de helado de vainilla estándar, lo que puede ser el resultado de comenzar con una base de natillas en lugar de crema.

La vainilla es un sabor popular para el pudín.

No hay diferencia entre el aroma de vainilla utilizado en el helado de vainilla estándar o francés. Las vainas de vainilla a menudo se destilan en alcohol para extraer sus sabores complejos, y este extracto se usa a menudo en lugar de las vainas de vainilla naturales cuando se producen helados a granel. Algunas marcas de helado de vainilla tienen motas de vainilla real agregadas durante el proceso de mezcla, pero su contribución al sabor real puede ser insignificante. El helado de vainilla francesa se elabora con la misma forma de vainilla, pero con una base diferente que contiene yema de huevo.

La diferencia entre la vainilla y la vainilla francesa es más obvia en la industria de las fragancias que en la industria del helado. La "vainilla francesa" a menudo se comercializa como una fragancia en sí misma, mientras que una fragancia de vainilla estándar se mezcla comúnmente con otras fragancias florales o afrutadas para crear una agradable fragancia híbrida para ambientadores y otros productos para enmascarar olores. El aroma de vainilla francesa es generalmente dulce y ligeramente mantecoso, mientras que un aroma de vainilla estándar es más floral y tenue.

La próxima vez que se encuentre disfrutando de un tazón de helado de vainilla o de vainilla francesa, intente sentir todos sus sabores y texturas complejos. Es posible que nunca vuelva a ver el helado de vainilla de la misma manera.

La vainilla francesa se elabora con yemas de huevo para darle una consistencia más rica.