Conoce las Características y Funcionamiento de la Amilasa

Significado | Concepto | Definición:

La estructura de la amilasa , una enzima que descompone los almidones y azúcares complejos en azúcares simples, suele ser bastante simple, pero la enzima juega un papel importante en la digestión de los carbohidratos . Hay dos variaciones diferentes de esta molécula, llamadas alfa amilasa y beta amilasa.

El cuerpo humano tiene dos tipos de alfa amilasa, una en la saliva y otra en el páncreas. Ambas moléculas son importantes en la digestión de carbohidratos, ya que el cuerpo no puede digerir azúcares complejos y almidones sin descomponerlos primero. La beta amilasa no está presente en el cuerpo humano y generalmente se encuentra en plantas y semillas.

La amilasa es una enzima que descompone el almidón y se secreta en la saliva.

Anuncios

Si bien la estructura y el tipo de amilasa pueden variar entre organismos, existen algunas características que todas las moléculas de amilasa tienen en común. Ambas amilasas alfa y beta contienen una estructura llamada región de barril, que contribuye en gran parte a la forma general de la enzima.

Las enzimas también tienen un área esencial llamada sitio activo. Esta es la parte de la enzima que se une a un azúcar o almidón complejo para descomponerlo. El proceso de descomposición de los carbohidratos en el sitio activo implica interacciones entre múltiples grupos de átomos e iones, tanto en el sitio activo como en la molécula de carbohidratos.

El páncreas contiene alfa amilasa.

Anuncios

En el cuerpo humano, la estructura de la amilasa es similar tanto si se encuentra en la saliva como en el páncreas. Ambas variantes humanas de amilasa son pequeñas moléculas compuestas por una sola cadena de bloques de construcción llamados aminoácidos.

La cadena de aminoácidos forma tres regiones distintas llamadas dominios, y cada dominio tiene una función biológica específica que ayuda en la descomposición de los carbohidratos.

Dos de estos dominios están estrechamente asociados juntos, mientras que el tercer dominio puede variar significativamente entre las amilasas. A pesar de su similitud, las amilasas salivales y pancreáticas no son intercambiables; La amilasa pancreática generalmente termina el trabajo que comenzó la amilasa salival.

Anuncios

Aunque la estructura de la amilasa suele ser simple, existen algunas variantes que son significativamente más complejas que la mayoría.

La mayoría de las alfa amilasas son muy similares en longitud, pero algunas se pliegan en más de los tres dominios comunes. Algunas beta amilasas son enormes en comparación con las alfa amilasas, y contienen cuatro cadenas de aminoácidos separadas en lugar de una.

En este caso, se construye una estructura de amilasa cuatro veces más grande que la mayoría de las demás. Muchos cultivos alimentarios familiares contienen este tipo de amilasa, incluida la cebada , la soja y las batatas, pero el tamaño de la molécula de amilasa no hace nada para mejorar o restar valor a las propiedades nutricionales de la planta.

Anuncios

Las enzimas juegan un papel clave en el proceso digestivo.