¿Cuál es la mejor temperatura de cocción para la pechuga?

La mejor temperatura de cocción para la pechuga depende del método que se esté utilizando para cocinarla y del grado de cocción deseado de la carne después. Cuando use una barbacoa o un método de cocción similar, generalmente es mejor que alguien cocine la pechuga a aproximadamente 225 ° F (aproximadamente 107 ° C) a 250 ° F (aproximadamente 121 ° C). En un horno, en el que el control de temperatura puede ser mayor, un rango de temperatura de aproximadamente 250 ° F (aproximadamente 121 ° C) a 300 ° F (aproximadamente 149 ° C) debería ser efectivo, aunque alguien con más tiempo podría considerar cocinar la carne. a 225 ° F (aproximadamente 107 ° C). La temperatura interna de la pechuga debe ser de aproximadamente 180 ° F (aproximadamente 82 ° C) a 190 ° F (aproximadamente 88 ° C) para una ternura ideal.

Un libro de cocina y utensilios.

Una pechuga es un corte de carne que proviene del costado de una vaca hacia el pecho o las patas delanteras. Este corte incluye músculo que se usa mucho, lo que lo hace intrínsecamente duro pero sabroso. Gran parte de la dureza de la pechuga proviene del tejido conectivo dentro de la carne, que está compuesto principalmente de colágeno. Para que la carne se vuelva tierna, el colágeno debe descomponerse en gelatina, lo que permite que el tejido conectivo se ablande y ablande la pechuga.

La pechuga se puede cocinar "lento y lento" dentro de una olla de barro.

La temperatura mínima a la que el colágeno comienza a descomponerse, lo que afecta la temperatura de cocción más baja posible para la pechuga, es de aproximadamente 140 ° F (60 ° C). Sin embargo, cocinar la pechuga a esta temperatura tomaría mucho tiempo y probablemente no resultaría en una corteza bien formada, independientemente de cómo se cocine la carne interna. Esta es la razón por la que la temperatura mínima para cocinar la pechuga suele ser de unos 107 ° C (225 ° F), que es un calor bastante bajo para cocinar carne de res.

El fuego lento permite que la carne se cocine lentamente, lo que da como resultado una excelente corteza exterior sin quemarse ni que la carne se seque. La mejor temperatura para la pechuga cocinada en una parrilla es de aproximadamente 225 ° F (aproximadamente 107 ° C) a 250 ° F (aproximadamente 121 ° C), aunque cocinar en una parrilla o en un ahumador se puede hacer a una temperatura tan baja como aproximadamente 210 ° F (aproximadamente 99 ° C). En un horno, la temperatura se puede ajustar más alta, alrededor de 250 ° F (alrededor de 121 ° C) o 300 ° F (alrededor de 149 ° C). Una temperatura más baja en un horno, alrededor de 225 ° F (aproximadamente 107 ° C), puede producir mejores resultados, pero también toma bastante más tiempo.

Alguien que use una temperatura moderada para la pechuga, alrededor de 250 ° F (aproximadamente 121 ° C), debe esperar que la carne se cocine a una velocidad de aproximadamente una hora por libra. Las temperaturas más bajas, como 225 ° F (aproximadamente 107 ° C), pueden tomar alrededor de una hora y media por libra, lo que puede hacer que el proceso de cocción sea un poco más largo. La temperatura interna ideal para la pechuga es entre 180 ° F (aproximadamente 82 ° C) y 190 ° F (aproximadamente 88 ° C). A esta temperatura, el colágeno se ha derretido y la carne está tierna, sin que se cocine demasiado, lo que puede resultar en una pechuga seca.