Cada profesión, afición e interés tiene sus propios términos y la cocina no es una excepción. Algunos cocineros rara vez consultan una receta, mientras que otros viven y mueren por ellas. Sin embargo, hay términos de cocina que se ven comúnmente en las recetas, pero es posible que no se expliquen. Aquí, entonces, hay algunos términos culinarios que vale la pena explicar.

Al hacer piccata de pollo, los cocineros necesitarán conocer términos como dragar y desglasar.

Blanquear: Cocer parcialmente las verduras en agua hirviendo. Esto puede servir para ablandar la piel de las verduras para facilitar su extracción, o para preparar verduras para enlatar o conservar.

La estopilla se utiliza para filtrar líquidos y capturar sólidos.

Bouquet garni: un método de cocina francés que consiste en atar hierbas enteras en un trozo de gasa, asegurarlo con hilo de algodón y usarlo para condimentar sopas, salsas y otros platos.

Roux se utiliza como base para gumbo.

Cocer a fuego lento : Cocer lentamente en una sartén tapada, con una pequeña cantidad de líquido – se puede utilizar para carnes o verduras.

Las verduras escaldadas son las que se han cocinado brevemente en agua hirviendo.

Caramelizar: Cocer hasta que el azúcar de los alimentos se haya dorado, como con la cebolla o el ajo . Este proceso resalta la dulzura de la comida y agrega color.

El pan rallado se usa para dragar carne o verduras antes de cocinarlas.

Crema: método utilizado para hornear, en el que el azúcar y la mantequilla se combinan en pequeñas cantidades, mezclando bien entre adiciones. Este método incorpora aire a la mezcla de azúcar y mantequilla y lo convierte en un producto horneado tierno.

En pollo Marsala, las chuletas tiernas se desglasan en una sartén caliente con vino Marsala.

Desglasar: verter agua o vino en una sartén caliente donde se ha cocinado carne. El proceso afloja las migas doradas en la sartén y puede proporcionar una base para salsa o salsa.

Dragar: Para recubrir carne o verduras en una mezcla seca como harina o pan rallado, antes de cocinar.

Flambeado: Para encender bebidas espirituosas calientes en una sartén de comida, a menudo un postre, para dar efecto y para caramelizar el plato.

Doblar: para incorporar suavemente los ingredientes juntos, generalmente con un raspador o una cuchara. A menudo se usa para mezclar crema batida con otros ingredientes.

Sancochar: Cocer parcialmente las verduras en agua hirviendo, para terminar con otro método de cocción.

Escalfar: hervir a fuego lento un alimento en líquido justo por debajo del punto de ebullición, generalmente huevos.

Ebullición rodante: cuando un líquido está hirviendo y no se puede remover por debajo del punto de ebullición.

Roux: una mezcla de harina y aceite, cocidos juntos hasta que la harina se dore. Se utiliza como base para platos cajún / criollos como gumbo, jambalaya y etouffé.

Saltear: Para cocinar rápidamente verduras o carne en la estufa a fuego alto. Este método utiliza solo una pequeña cantidad de grasa.

Escaldar: Calentar la leche o la nata hasta justo por debajo del punto de ebullición. La leche se escalda cuando sale vapor.

Dorar: Dorar la carne por todas partes para crear una costra, para terminar con otro método de cocción.

Picos suaves / rígidos: Al batir claras de huevo, se alcanza un pico suave cuando los batidores se sacan de las claras y los picos que se forman caen. Los picos rígidos no se inclinan, pero mantienen su forma.

Sudor: Cocine lentamente las verduras en una sartén tapada hasta que estén blandas, pero aún mantengan su forma. Esto se hace a menudo con cebollas o ajo.

Temperamento: Calentar suavemente un alimento, a menudo antes de agregarlo a una sustancia más caliente. Un ejemplo es agregar una cucharadita de salsa picante a los huevos batidos. La mezcla se licúa y luego se agrega a la salsa. Esto evita que los huevos se cuajen. El método también se utiliza en la elaboración de dulces con chocolate .

La elaboración de dulces tiene un conjunto completo de términos de cocina que no se usan para hornear. Por ejemplo, la etapa de bola blanda / dura se refiere a la temperatura de una mezcla de caramelo. Si el cocinero toma una pequeña cantidad del caramelo y lo deja caer en agua fría, se formará una bola blanda o dura.

Soft or hard crack refers to when the cook drops a small ball of the mixture into cold water and it either forms pliable or stiff threads, rather than a ball. Spinning a thread means the sugar syrup mixture will form a thread when the cook pulls the spoon out of the candy. While these terms are helpful, a cook is always advised to use a good candy thermometer to make certain the desired temperature is reached, but not exceeded.

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Edible organs, such as liver and kidneys, from various animals are considered viscera.