Los diferentes tipos de bocadillos de frutos secos se clasifican principalmente por el método de deshidratación. El secado al aire es un método común y de baja tecnología para conservar la fruta que se ha utilizado durante miles de años. La deshidratación asistida por calor es un método similar que requiere colocar la fruta en un horno o deshidratador eléctrico durante un período de tiempo prolongado. La liofilización es un tercer método que deshidrata la fruta al exponerla a temperaturas extremadamente bajas. Cada uno de estos métodos produce bocadillos de frutos secos con diferentes valores nutricionales, y algunos métodos comerciales a menudo agregan conservantes para reducir aún más la perecibilidad del producto.

Dátiles secos.

Los frutos secos tienen una historia que se remonta al menos al 4000 a. C., donde los registros muestran que la civilización mesopotámica utilizó dátiles deshidratados y otras frutas como alimentos básicos. La técnica de secar la fruta al aire para evitar que se eche a perder ha sido importante a lo largo de la historia, aunque en la actualidad la fruta seca se utiliza a menudo como aperitivo. Dado que la fruta que se ha deshidratado es más portátil y muchas personas disfrutan del sabor y la textura únicos, comúnmente se lleva como refrigerio al trabajo, la escuela o en actividades como caminatas.

Las frutas liofilizadas conservan la mayor parte de su valor nutricional debido al proceso de liofilización.

El tipo de bocadillos de frutas secas más fáciles de producir se preparan utilizando únicamente el entorno natural. Estos bocadillos de frutas se dejan secar afuera, generalmente durante varios días. Para que el proceso de deshidratación ocurra sin que la fruta se eche a perder, típicamente es necesario que la temperatura permanezca alta y la humedad baja. Los bocadillos de frutas que se secan con este método generalmente retienen más humedad que otros tipos. Las uvas y otras frutas pequeñas se pueden deshidratar sin ninguna preparación, aunque muchas primero deben cortarse en rodajas finas.

La fruta liofilizada tiene una textura más crujiente que la fruta deshidratada.

Otro tipo de bocadillo de frutos secos se produce en un horno u otro dispositivo deshidratante similar. Estos bocadillos de frutas se pueden preparar en casa en un horno de cocina o en un deshidratador eléctrico, aunque los productos comerciales se elaboran con equipos mucho más grandes y, a menudo, se les agregan conservantes. La ventaja de usar calor es que es posible eliminar más humedad de la fruta, aunque los ventiladores presentes en los deshidratadores pueden realizar una función similar. Los bocadillos de frutos secos que se preparan con estos métodos suelen ser más crujientes y, a veces, tienen un sabor diferente debido al menor contenido de agua.

La liofilización es un método para preparar bocadillos de frutos secos que puede conservar más contenido nutricional. Este método requiere que la fruta se corte en rodajas finas y luego se exponga a temperaturas muy bajas. El proceso de congelación instantánea extrae la humedad de la fruta, lo que da como resultado bocadillos de frutas que tienen una textura crujiente única. Estos bocadillos de frutas generalmente no tienen aditivos ni conservantes.

Además de los productos que se crean a partir de frutas enteras o en rodajas, otro tipo de bocadillo de frutas secas se conoce comúnmente como cuero de frutas. Estos bocadillos están hechos de un puré de frutas que se esparce en capas delgadas y luego se deshidrata. Los bocadillos de frutas resultantes pueden tener un aspecto gomoso o correoso, y normalmente tienen una consistencia masticable.

Algunas frutas secas, como las ciruelas pasas, tienen una textura masticable y pegajosa.