Los bollos sin gluten a menudo se elaboran con almidón de maíz.

Los bollos sin gluten son solo uno de los muchos productos nuevos introducidos por los fabricantes que están respondiendo a la demanda pública de más alimentos sin gluten. Hay muchos tipos de bollos sin gluten en el mercado, incluidos los bollos de hamburguesa sin gluten, los bollos para perros calientes sin gluten y los panecillos de sándwich sin gluten. Para los panaderos que disfrutan creando sus propios bollos sin gluten, hay una gran cantidad de recetas que prometen panes más ligeros y húmedos. Esta es una gran mejora con respecto a los bollos pesados, secos y desmenuzables sin gluten que este tipo de recetas podrían haber producido en el pasado.

Muchas personas con intolerancia al gluten también padecen algún tipo de intolerancia a la lactosa.

Muchas personas no pueden digerir la proteína del trigo , la cebada y la espelta llamada gluten. Estas personas han sido diagnosticadas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, las cuales requieren una abstinencia completa de cualquier producto que contenga gluten. Aunque hay muchas otras harinas que se pueden usar para hacer panes y bollos, es difícil duplicar la textura de las harinas a base de trigo debido a la elasticidad que proporciona el gluten. Desde las décadas de 1980 y 1990 han aparecido muchas empresas que fabrican productos sin gluten, como panes, pastas y bollos. Usan harinas alternativas hechas de semillas, legumbres y granos para crear sus productos y agregar estabilizantes y texturizantes, como goma xantana y tapioca. harina, para lograr una textura de pan.

Los panes y productos horneados sin gluten se pueden preparar con harina de teff, una harina sin gluten del este de África.

Hay bastantes empresas, principalmente con sede en Europa y EE. UU., Que fabrican bollos para hamburguesas y bollos para perros calientes sin gluten. Estos productos se pueden encontrar en línea y en muchas tiendas naturistas y supermercados que tienen un departamento de alimentos naturales. Es fácil encontrar panes para hamburguesas y perritos calientes sin gluten en la mayoría de las áreas metropolitanas.

Algunos productos de panecillos sin gluten son más difíciles de encontrar y, por lo general, solo están disponibles en línea. Esto incluye al menos una empresa que fabrica panecillos de sándwich sin gluten precocidos hechos con almidón de maíz, harina de arroz y cáscaras de semillas de psyllium. Otra empresa fabrica panecillos de hoagie sin gluten que están disponibles a través de minoristas en línea. También hay empresas que fabrican mezclas sin gluten para hacer bollos, panecillos y panes planos.

La mejor manera de comer un panecillo sin gluten es tostarlo ligeramente antes de agregarle los ingredientes. Las harinas en bollos sin gluten tienden a producir un bollo que se empapa cuando se introducen en aderezos y condimentos para sándwiches. Una empresa ha resuelto parcialmente este problema al introducir un producto de panecillos multicereales más sustancioso. La textura más densa resiste el empapado mejor que los bollos hechos con harinas molidas más finas.

Para cualquiera que disfrute de la repostería sin gluten, existen muchos libros de cocina y sitios web dedicados a la cocina sin gluten. Se pueden encontrar muchas recetas para hamburguesas y panes para perros calientes sin gluten. Estas recetas requieren una mezcla de diferentes harinas sin gluten e ingredientes texturizantes, como goma xantana y arrurruz.

Por lo general, las recetas de bollos sin gluten producen una masa más líquida que la que se hace con harina de trigo. Algunos cocineros inteligentes usan moldes para muffins ingleses o aros de huevo para mantener la masa en forma redonda durante el levantamiento y el horneado. Otro consejo es dejar que la masa del pan se eleve en un horno caliente antes de hornear. Al igual que sus contrapartes fabricadas comercialmente, los bollos sin gluten recién horneados deben consumirse rápidamente o congelarse para su uso posterior, ya que no se conservan tan bien como los productos horneados hechos con harina de trigo.