Para muchas personas en todo el mundo, el estofado es el alimento reconfortante definitivo. Casi todos los cocineros caseros han dominado una receta de estofado o dos, a menudo basadas en una receta que heredaron ellos mismos. Los estadounidenses piensan primero en la carne de res cuando se imaginan la carne para guisar, pero también son populares en otras partes del mundo el pescado, los mariscos y el pollo, así como la carne para guisar con un sabor más fuerte, como el cerdo, el cordero e incluso la cabra. Desde la antigüedad, los cazadores han traído a casa la caza silvestre, gran parte de la cual también ha saltado a la olla.

Hay muchas variedades de carne para guisar, incluida la carne de res, pollo y cerdo.

Para obtener el mejor estofado de carne, el cocinero debe seleccionar la carne para guisar que contenga una buena cantidad de grasa y tejido conectivo. Durante la cocción, el tejido conectivo se rompe y espesa la salsa con una consistencia rica, casi aterciopelada. Algunos cocineros juran que las costillas de res son el guiso más delicioso, mientras que otros prefieren la carne de res cortada de un plato, un plato o una pierna. Un verdadero guiso combina todos los ingredientes y los cuece junto con algún tipo de líquido en una olla abierta. Muchos cocineros caseros prefieren estofar la carne en una olla con tapa por separado durante mucho tiempo a fuego lento y luego agregarla a las verduras que se han preparado en otra olla para una cocción final, ya que esto combina capas de sabores distintos en lugar de fusionarlos en uno solo.

El pulpo se usa a veces en guisos a base de mariscos.

Los cocineros con una fuente de caza silvestre pueden cocinar estofado Brunswick, que tradicionalmente contiene ardilla y cebolla además de tomates, frijoles, maíz y otras verduras. Muchos comensales se niegan a comer ardilla; el conejo o el pollo son sustitutos aceptables porque ambos tienen un sabor suave. Al igual que con otros guisos, el estofado Brunswick es bueno el día en que se hace y mejor aún después de uno o dos días.

El cacciatore de pollo es un conocido guiso italiano que a menudo se sirve sobre pasta.

Una cosa buena del guiso es que, incluso cuando está compuesto de sobras, el plato final es mucho mayor que la suma de las partes individuales. Los amantes de la carne o cualquier persona con abundancia de verduras pueden componer Burgoo, que contiene una mezcla y combinación de carnes como res, cerdo o cordero y aves, como pollo o pavo. Las verduras de raíz como las papas y las cebollas son de rigor, y las ofertas de otoño que incluyen zanahorias, habas y repollo dan como resultado una comida abundante.

Para no quedarse atrás, el océano ofrece su propia variedad de carne para guisar. La bullabesa francesa comienza con una base líquida de aceite de oliva y vino blanco y luego agrega cualquier combinación de pescado que pueda estar disponible. Camarones, langostas y almejas, así como calamares o pulpos, también son bienvenidos a unirse a la célébration, que se perfecciona con un poco de ajo y caro, aunque fabuloso, azafrán. Los italianos tienen su propia versión maravillosa llamada cioppino. Este guiso de mariscos es más simple e incluye tomates, aceite de oliva y una serie de hierbas y especias que el cocinero desee.

Tomando mucho tiempo para cocinar correctamente, el bistec redondo es ideal para guisar.