¿Cuáles son los diferentes tipos de carnes kosher?
Las carnes kosher incluyen a todos los mamíferos que son rumiantes, lo que significa que rumian, o alimentos que se mastican dos veces para facilitar la digestión, y tienen pezuñas hendidas. Este grupo incluye ovejas, vacas, cabras, ciervos y bisontes, junto con fuentes de carne menos comunes, como addax, antílopes, gacelas, jirafas e íbices. La carne de ave kosher aceptable es pato, ganso, pavo y pollo. La carne que está prohibida en una dieta kosher incluye ciertos tipos de aves junto con la carne de reptiles, cerdo y mariscos.
El pato generalmente se considera kosher.
Para que se consideren carnes kosher aceptables, todas estas variedades deben sacrificarse en una carnicería kosher , siguiendo unos estándares kosher concisos. Las instrucciones de sacrificio requieren que las aves de corral y los mamíferos sean sacrificados mediante un corte rápido en el cuello con un cuchillo kosher afilado. Esta técnica, llamada shechita , sigue la ley judía y garantiza que el sufrimiento de los animales sea mínimo.
Turquía es kosher.
Después del sacrificio, la carne requiere un examen minucioso por parte de un inspector capacitado que busca cualquier defecto fisiológico que pueda hacerla inaceptable. Los pulmones son el punto focal del examen, ya que no se aceptará el animal completo si hay adherencias en sus pulmones que no pasan las pautas dietéticas impuestas por el inspector. Si se sospecha que se han perforado los pulmones, se descartará al animal. Aunque no es común que todas las adhesiones forcen un rechazo por parte del inspector, algunas personas y comunidades judías solo comerán carne libre de todas las anomalías pulmonares.
Las vacas y otros animales masticadores de pezuña hendida son kosher.
Dado que el consumo de sangre animal está prohibido por la ley kosher, se requiere que se extraiga la sangre de todas las carnes mediante salazón o asado dentro de las 72 horas posteriores a la matanza. Esto elimina la posibilidad de que se forme sangre congelada en la superficie de la carne. Se puede permitir una estadía adicional de 72 horas si la carne se sumerge en agua fría antes de que expire el plazo original de 72 horas. El proceso se llama koshering y debe completarse antes de que la carne se exponga al agua tibia. Si la carne toca agua tibia de antemano, no se puede hacer kosher.
Los cerdos no se consideran kosher.
La carne kosher alguna vez se procesaba exclusivamente en casa o en una carnicería local. En los últimos años, todo el proceso se ha delegado a los mataderos kosher que las autoridades examinan regularmente sobre las leyes y prácticas kosher. Debido a la capacitación especializada necesaria para el procesamiento y la mano de obra adicional involucrada, las carnes kosher normalmente se venden a precios significativamente más altos que las carnes no kosher.
Carne de bisonte, que es kosher.
La carne de las cabras puede ser kosher.
Se permite la carne de ciervo con una dieta kosher.
Los carniceros kosher a menudo ofrecen salchichas hechas de ternera, pavo y otras carnes en lugar de cerdo.
Los cocineros judíos suelen usar sal kosher de grano grueso para sazonar carnes que han sido preparadas según lo dispuesto por las leyes dietéticas kosher.
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