¿Cuáles son los diferentes tipos de chocolate?

Chocolate.

Amado por el mundo, y especialmente por las mujeres de mal humor, la sustancia dulce y deliciosa conocida como chocolate se ha vuelto popular solo en los últimos 175 años aproximadamente. Los indios aztecas bebían un brebaje caliente hecho con granos de cacao, pero no se parecía a la bebida que conocemos. De hecho, la primera barra de chocolate sólido se vendió en Inglaterra en 1847. También viene en muchas formas, algunas familiares, otras menos.

Chocolates cubiertos de copos de coco.

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El chocolate se elabora recolectando las vainas del árbol del cacao y dejándolas fermentar durante aproximadamente una semana. Luego, los granos se descascaran de las vainas y se secan al sol o se secan a máquina. El último método lleva menos tiempo, pero produce un chocolate de menor calidad.

Después de secar, los granos se clasifican, se tuestan y se muelen. Los granos molidos se presionan para liberar la grasa o manteca de cacao , y el resultado es una masa de cacao o "licor". El licor de cacao se usa luego para hacer varios tipos de chocolate.

Una selección de bombones de chocolate negro, con leche y blanco.

El chocolate con leche es probablemente el tipo más familiar. Se elabora combinando licor de cacao, manteca de cacao, lecitina , leche entera, vainilla y azúcar. Un producto de buena calidad debe tener al menos un 33% de sólidos de cacao . Sin embargo, la mayoría de las variedades producidas en masa tienen menos. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Ha establecido estándares sobre el porcentaje de sólidos de cacao que debe tener un tipo en particular para ser etiquetado y vendido como esa variedad.

El chocolate para hornear es a menudo agridulce o sin azúcar, con un mayor porcentaje de licor de chocolate y muy poca azúcar.

Algunos son mejores para comer y otros para cocinar. Algunos tipos, como el chocolate de cobertura, se pueden utilizar para hornear, comer o recubrir caramelos. Por lo general, se considera de la más alta calidad y tiene un alto porcentaje de manteca de cacao, lo que la hace suave y fácil de templar. La cobertura también es cara, lo que la hace más adecuada para la elaboración de dulces que para la cocción general, para la que no se requiere una calidad muy alta.

La leche entera es un ingrediente del chocolate con leche.

El chocolate para hornear es a menudo agridulce o sin azúcar, lo que significa que tiene de 60 a 100% de licor de cacao, muy poca azúcar y un contenido de manteca de cacao mucho más bajo que otras variedades. También puede tener una textura granulada, lo que no importa cuándo se derrita y se use para hornear. El chocolate compuesto a veces se usa en lugar de cobertura, ya que es menos costoso y tiene grasa vegetal en lugar de parte de la manteca de cacao. El cacao en polvo también es una vista familiar en el pasillo de comestibles y tiene una amplia variedad de usos. Comer chocolate está destinado estrictamente a comerse en forma de barra.

La manteca de cacao se utiliza para hacer chocolate.

El chocolate blanco no es considerado chocolate por la FDA , por lo que no tiene pautas para su composición. Lo mejor está compuesto por manteca de cacao, leche entera en polvo, vainilla, azúcar y lecitina. Algunos grados más bajos contienen mucha grasa vegetal, pero el mejor tipo usa solo manteca de cacao.

El río de chocolate de Willy Wonka de Charlie y la fábrica de chocolate puede ser una fantasía, pero el autor Roald Dahl tuvo la idea correcta: todo el mundo ama el chocolate.

 

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