¿Cuáles son los diferentes tipos de cortes básicos con cuchillo?

Un corte con cuchillo es la forma en que un chef o cocinero corta la comida en una forma específica. Los diferentes tipos de cortes básicos con cuchillo son batonnet, dados, allumette, picadillo, juliana y brunoise. Se requieren diferentes cortes según el plato que se esté preparando porque los alimentos se cocinan a diferentes velocidades y el tamaño o la forma de los ingredientes afecta el tiempo que un plato debe cocinarse para prepararse correctamente.

El corte allumente o cerilla es ideal para las zanahorias utilizadas en ensaladas.

Batonnet es un término culinario que se utiliza para describir uno de los cortes utilizados en la preparación de verduras. Es un cubo largo que debe medir aproximadamente 0,5 pulgadas (1,27 cm) de lado y 2 a 3 pulgadas (5 a 7,6 cm) de largo. Un cocinero usará este corte en papas cuando cocine papas fritas o para apio y zanahorias cuando prepare una bandeja de vegetales crudos. Al cortar la comida en cubitos, el chef comenzará con el corte de la batuta y luego cortará la batuta de 7,6 cm (3 pulgadas) de largo en cubos más pequeños, que se llaman dados. El queso para aperitivos o el pan para fondue a menudo se corta en dados.

Muchos chefs pican el ajo antes de agregarlo a los platos.

El corte de aluvión también se utiliza en la preparación de verduras. También conocido como el corte de cerilla, debido a su parecido con un cerillo, el allummette tiene aproximadamente la misma longitud que la batuta, pero mucho más delgado. Una verdura preparada de esta manera medirá solo alrededor de 0,25 pulgadas (0,6 cm) cuadrados por 2,5 pulgadas (6,35 cm) de largo. Al picar la comida, el chef comenzará con el corte allummette y luego cortará el trozo de 6,35 cm (2,5 pulgadas) de largo en cubos pequeños llamados chuletas finas. Las nueces a menudo se cortan de esta manera para los postres.

La juliana es un corte a base de cuchillo que se usa a menudo en verduras.

Uno de los cortes básicos con cuchillo más familiares es la juliana. Es más delgado que el allummette o batonnet y se usa para triturar alimentos. La comida, como una zanahoria, se corta en una tira de 2,5 pulgadas (6,35 cm) de largo y luego se corta en rodajas a un cuadrado de aproximadamente 0,125 pulgadas (0,3 cm). El corte en juliana se utiliza para hacer croquetas de patata y queso rallado. Este corte también se puede utilizar para aderezar ensaladas o cócteles con cáscaras de limón confitadas.

Las papas fritas están hechas con un corte de bastón.

Los cortes más pequeños se conocen como cortes brunoise. Una brunoise tiene el mismo grosor que una juliana cortada en cuadrados de 0,125 pulgadas (0,3 cm), pero en lugar de dejar la comida en tiras de 2,5 pulgadas (6,35 cm) de largo, se corta en cuadrados de 0,125 pulgadas (0,3 cm). Al picar comida, el chef comenzará con el corte brunoise y continuará cortando la comida finamente picada. Las cebollas y el ajo a menudo se cortan en trozos pequeños porque el sabor sería demasiado intenso si se dejaran en trozos más grandes.

Todos los cortes básicos con cuchillo se pueden hacer con un cuchillo de chef.