El curry de pierna de cordero se hace a menudo con chalotas.

La pierna de cordero es un corte de carne de la pierna, generalmente la parte inferior. Esta sección de carne es muy tierna cuando se toma de un cordero, pero puede volverse agresiva y dura a medida que el animal madura. Magra y sabrosa, la pierna de cordero se utiliza en varios platos tradicionales de curry, incluidos dhansak , pasanda , rogan josh y saag gosht. Todos estos tipos de curry de pierna de cordero utilizan diferentes especias e ingredientes para resaltar el cordero.

Polvo de curry.

La palabra parsi dhansak no se refiere en absoluto al cordero. De hecho, significa arroz y verduras , que siempre acompañan a este curry de pierna de cordero, pero a un lado. La parte principal del plato suele ser un lecho de puré de lentejas picantes y dulces con un muslo de cordero frito o asado encima. El curry rojo le da a las lentejas su especia, mientras que la dulzura puede provenir del azúcar o la piña. Algunas versiones de este curry de pierna de cordero incluyen jugo de limón para crear un sabor agridulce con un toque picante.

La pimienta negra molida se usa a menudo en platos de cordero.

El curry de pierna de cordero Pasanda ofrece mucho sabor sin aportar mucho picante. Se marinan trozos finos de pierna de cordero en una mezcla de leche, canela, cardamomo y pimienta negra. Luego, el chef los fríe en mantequilla clarificada con yogur espeso o crema y, a veces, tomates. Los tomates pueden cortarse en cubitos o en forma de salsa. El pan naan plano y frito suele completar este tipo de curry. Las almendras o anacardos se pueden hervir a fuego lento con el plato o se pueden usar como guarnición en la parte superior.

El yogur cremoso y las hierbas frescas son buenas adiciones a un curry de cordero.

Las palabras rogan josh literalmente significan aceite y picante o picante en persa , y describen perfectamente este tipo de curry de pierna de cordero. Originario de Cachemira, el picante proviene de grandes puñados de chiles de Cachemira sin semillas . Las tiras de pierna de cordero se sellan en aceite caliente y luego se cocinan junto con los pimientos, el azafrán y, a veces, las cebollas, el ajo y los tomates. Una amplia variedad de especias indias también se incluyen en este curry de pierna de cordero, que varía según el chef y la región en la que se prepara el plato.

Rogan josh es un curry indio elaborado tradicionalmente con tierno cordero o cabra.

Saag gosht se traduce como tiernas hojas verdes con cordero en inglés. Es un curry de pierna de cordero tradicionalmente muy picante hecho con tomates y hojas de espinaca marchitas como base. Los chefs suelen colocar los trozos de pierna de cordero primero en una sartén y luego dejarlos a un lado. Los tomates, las chalotas, el ajo, el jengibre, el cilantro y la cúrcuma pueden ir a la sartén al lado para hervir a fuego lento hasta que estén calientes. La espinaca va en último lugar, para evitar que se vuelva blanda, junto con los trozos de pierna de cordero previamente cocidos.