¿Cuáles son los diferentes tipos de frijoles de lentejas?

Existen varios tipos diferentes de frijoles de lentejas. La principal diferencia entre las lentejas es el color y el tamaño del frijol. Algunas lentejas conservan su forma cuando se cocinan, mientras que otras se desintegran ligeramente. Varios tipos de lentejas incluyen lentejas Puy, lentejas verdes o marrones y lentejas rojas. Las lentejas que se parten por la mitad generalmente se conocen como dal en la cocina india.

Las lentejas vienen en muchos colores.

Las lentejas marrones son muy comunes en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos. Son el frijol entero y tienen una forma lisa y redonda. Estos frijoles de lentejas suelen ser los menos costosos. Cuando se cocinan, pueden volverse muy suaves y blandas. Como los frijoles se ablandan tanto, son ideales para usar en sopas y guisos.

Las lentejas partidas por la mitad se conocen como dal en la cocina india.

A diferencia de las lentejas marrones, las lentejas rojas se parten por la mitad. Aunque los frijoles son de un color rojo claro cuando se secan, se vuelven amarillentos cuando se cocinan. Los frijoles de lentejas rojas se descomponen considerablemente cuando se cocinan, por lo que son adecuados para su uso en sopas en puré o para preparar dal.

Las lentejas que se parten por la mitad generalmente se conocen como dal en la cocina india.

El tipo de lenteja más cara es la lenteja francesa, también conocida como lenteja Puy, porque originalmente se cultivaron en Le Puy, Francia, un área con suelo volcánico delgado. Los frijoles de lentejas francesas tienen un contenido de proteínas más alto que otros tipos. Mantienen su forma cuando se cocinan, lo que los hace ideales para usar en ensaladas y otros platos donde la forma del frijol es importante para la presentación. Las lentejas Puy son de color verde con rayas o puntos negros en su superficie.

Los tipos menos comunes de lentejas incluyen lentejas doradas y negras. Las lentejas blancas son simplemente lentejas negras que se pelan. Por lo general, las lentejas negras, blancas y doradas se venden como dal o frijoles partidos.

Las lentejas beluga son otro tipo de frijol menos común. Los frijoles se llaman así porque se vuelven brillantes cuando se cocinan y se parecen al caviar Beluga . Funcionan bien en ensaladas o sopas porque conservan su forma. Si una cocinera no puede encontrar lentejas beluga, puede sustituirlas por lentejas Puy.

Como las lentejas son pequeñas, no es necesario remojarlas antes de cocinarlas. Las lentejas partidas toman mucho menos tiempo para cocinar que las lentejas enteras o Puy. Una persona cocina las lentejas cubriéndolas con agua y poniéndolas a hervir. Las lentejas están listas cuando estén blandas.

Todos los tipos de lentejas deben almacenarse en un lugar fresco y seco. Las lentejas tienen una vida útil prolongada, generalmente de hasta un año. Los frijoles que se han almacenado durante más de un año pueden seguir siendo comestibles, pero pueden tardar mucho más en cocinarse porque se han secado más.

Los frijoles de lentejas suaves, como las lentejas rojas, son más adecuados para recetas, como el pan de lentejas, que requieren una textura mezclada.