Una olla de cocción lenta puede mantener caliente el queso brie caliente.

Los sabores suaves y salados del Brie lo convierten en la base perfecta para una serie de aperitivos calientes y guarniciones. Su textura suave también le confiere versatilidad. Los platos calientes de queso brie se pueden hornear hasta obtener una consistencia suave y untable, o se pueden derretir en una salsa. Crear cualquier tipo de plato requiere un trabajo de cuchillo un poco complicado, pero los resultados generalmente valen la pena el esfuerzo. Los cocineros también pueden condimentar el queso brie caliente con casi cualquier combinación de ingredientes.

El brie horneado se puede preparar de varias formas. Puede cubrirse con cualquier cosa, desde hierbas y verduras en escabeche, hasta sardinas y carne de cangrejo o compota de frutas y conservas. Generalmente, estos ingredientes se colocan encima del queso brie en una disposición estéticamente agradable. El conjunto completo se desliza luego en un horno precalentado a aproximadamente 400 ° Fahrenheit (aproximadamente 204 ° C) durante aproximadamente 10 minutos. El queso brie caliente debe estar muy suave en este punto, pero no líquido.

La mayoría de los platos de queso brie caliente horneados requieren un poco de trabajo elegante con un cuchillo porque la cáscara puede evitar que los sabrosos ingredientes agregados se combinen correctamente con el queso brie. Aquí, el cocinero tiene varias opciones. Él o ella puede marcar alrededor del borde superior de la corteza y quitarlo, exponiendo la parte superior del queso para que se puedan agregar los otros ingredientes. Otro método consiste en cortar la rueda de queso brie por la mitad en un eje horizontal con un cuchillo para filetear y colocar los ingredientes entre las mitades de la rueda antes de hornear.

Una tercera opción consiste en quitar suavemente la corteza del queso brie por completo y colocar la rueda sobre un trozo de hojaldre . Luego, el cocinero puede cubrir el queso con los ingredientes adicionales y envolver todo en la masa, creando una ronda escamosa. Los cocineros que utilizan este método pueden querer reducir la temperatura del horno en unos 10 grados y hornear durante unos 5 minutos más. La temperatura más baja debería evitar que el queso brie se derrita por completo, mientras que el tiempo de horneado más largo generalmente asegura que el hojaldre esté totalmente cocido.

Los platos de brie completamente derretidos casi siempre toman la forma de una fondue de brie caliente . La base para esto es típicamente mantequilla y vino blanco seco o champán ligeramente dulce a seco. El cocinero debe cortar la cáscara del queso brie antes de cortarlo en cubos, pero la cáscara se derretirá si la cocción tiene poco tiempo o simplemente le gusta su sabor.

La mantequilla, el vino y el queso brie caliente generalmente se baten a fuego lento hasta que formen un líquido suave y espeso. Se pueden agregar chutneys de frutas, especias para encurtir u otras hierbas al queso brie cuando esté completamente derretido. El queso brie caliente se puede verter en una olla para fondue o en una olla de cocción lenta pequeña y caliente para mantenerlo caliente. El pan, la fruta y las verduras van bien con la fondue de queso brie caliente.