Ensalada de quinoa, granada, hinojo.

Los veganos son personas que no comen ningún producto de origen animal, lo que significa que deben obtener toda su nutrición de alimentos de origen vegetal. Debido a que esta dieta es limitante, puede ser difícil encontrar almuerzos veganos en cafeterías y restaurantes. Las ensaladas hechas de verduras o granos pueden ser buenas opciones para el almuerzo vegano. Los veganos también pueden empacar los platos sobrantes de la cena o incluso hacer un sándwich con vegetales o fuentes de proteínas veganas en lugar de carne y queso.

Muchos platos veganos para el almuerzo incluyen garbanzos.

Los sándwiches son un alimento básico para la mayoría de las personas, incluidos los veganos. Donde un carnívoro puede deslizar embutidos o atún entre dos rebanadas de pan, un vegetariano puede sustituir la ensalada de huevo y el queso. Donde un vegetariano puede rellenar una pita con queso crema y trozos de verduras, las ideas para almuerzos veganos pueden incluir garbanzos o lentejas, frijoles refritos y arroz integral, o incluso un par de rodajas de berenjena fritas .

Una pizza de pan plano con pimientos y otras verduras.

En lugar de productos de origen animal, los veganos pueden crear sándwiches con mantequilla de nueces o frijoles combinados con rodajas de pepino y lechuga. Si bien los veganos evitarán la mantequilla, la mayonesa y otros productos de origen animal para untar, tienen algunas buenas opciones para untar para sándwiches. Las ideas para almuerzos veganos pueden incluir sándwiches aromatizados y humedecidos con mostaza , miso o mayonesa vegana.

El cuscús y otros cereales se encuentran entre las ideas para almuerzos veganos más populares. El arroz integral, la quinua , la cebada u otros granos integrales sobrantes se pueden mezclar con verduras, un poco de ajo picado y un chorrito de aceite de oliva para hacer una ensalada envuelta en hojas de lechuga. Se puede agregar orégano, cilantro o albahaca secos o frescos para darle más sabor, al igual que zanahorias cortadas en cubitos, judías verdes u otras verduras crujientes o cocidas.

La berenjena ofrece a los veganos una gran cantidad de posibilidades a la hora del almuerzo. Asar una berenjena entera hasta que se derrumbe, luego mezclar la carne de verduras al vapor con ajo picado, tahini o pasta de sésamo, y tal vez unas alcaparras para hacer baba ganoush. Cocido en la estufa con cebollas salteadas, ajo, jengibre y verduras hace pisto que puede empacarse con pasta integral o comerse frío solo. Las ideas para almuerzos veganos invernales incluyen un estofado de berenjenas y verduras caliente servido junto con trozos de pan abundante y granulado.

El pesto hecho con albahaca o cilantro, ajo y piñones en puré se puede verter sobre granos, pasta o rodajas de tofu para el almuerzo. Los veganos no tienen que renunciar a las sopas cremosas, siempre y cuando usen tofu vegano sedoso que ha sido batido en la licuadora.