Las setas son un ingrediente común en los platos veganos.

Los diferentes tipos de lasaña vegana se pueden dividir en dos categorías básicas. Un tipo imita la lasaña tradicional italiana mediante el uso de ingredientes veganos que se ven y saben similares a los que se usan en las lasañas tradicionales. El otro tipo está compuesto por ingredientes veganos alternativos ensamblados en capas para formar un plato parecido a lasaña. Dentro de estas dos categorías básicas, existen muchas variaciones posibles.

La berenjena es una deliciosa adición a lasaña.

Lasaña tradicional es una cazuela en capas compuesta de fideos de lasaña anchos y planos, queso, carne molida y salsa de tomate sazonada con ajo y hierbas. Una dieta vegana prohíbe el consumo de productos animales de cualquier tipo, por lo que para hacer una lasaña vegana que imite la lasaña tradicional, es necesario utilizar sustitutos veganos para la carne y el queso. También es importante asegurarse de que los fideos y la salsa de tomate no contengan productos de origen animal. Los sustitutos de la carne incluyen productos de proteína de soja similares a la carne, gluten de trigo , proteína vegetal texturizada o una variedad de verduras en rodajas finas. Los sustitutos del queso incluyen tofu , queso de soja, levadura nutricional y una variedad de productos similares al queso fabricados comercialmente.

El tofu es un sustituto del queso popular en lasaña vegana.

Una lasaña vegana alternativa se compone de ingredientes en capas que no necesariamente se parecen a los de una lasaña tradicional, sino que se ensamblan en una cazuela similar a una lasaña. Las alternativas a los fideos de lasaña estándar pueden incluir fideos de trigo sarraceno, verduras en rodajas finas, papas, polenta , frijoles, granos y nueces molidas. También se pueden incluir los mismos sustitutos de carne y queso utilizados en lasaña tradicional.

Dentro del concepto básico de lasaña, existen muchas variaciones. Los tipos de carnes que se utilizan pueden incluir carne picada, cordero molido, salchicha de cerdo y pavo molido. Para la lasaña vegana, existen muchos sustitutos de la carne con sabor y textura artificiales que se parecen a estas carnes. Una receta tradicional de lasaña puede requerir varios tipos de queso, especialmente ricotta , mozzarella y parmesano. Para la lasaña vegana, existen sustitutos del queso que tienen sabor y textura artificiales para parecerse mucho a estos tipos de queso.

Las recetas tradicionales de lasaña a menudo incluyen ingredientes adicionales o alternativos que también encajan en la dieta vegana. Berenjena, espinaca , champiñones y aceitunas son adiciones populares a las capas de carne, queso y fideos en una cazuela de lasaña. Para hacer una versión vegana, la carne y el queso se pueden omitir o sustituir. Para una variación de salsa, se puede usar salsa bechamel blanca hecha con mantequilla, harina y leche en lugar o además de la salsa de tomate clásica. Para una salsa blanca vegana, se puede usar margarina de soja o aceite vegetal, en su lugar se puede usar harina y arroz o leche de soja .