El mijo se puede utilizar para hacer harina sin gluten para pasteles y tartas.

Existen muchos tipos de muffins sin gluten para aquellos que aman los muffins pero tienen alergia al gluten , enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en algunos granos y ocasionalmente en los ingredientes para hornear, por lo que los muffins sin gluten se preparan con modificaciones para reemplazar los ingredientes con esta proteína. Estos muffins pueden ser dulces o salados, con muchos ingredientes y sabores diferentes. Muchas opciones vienen en envases preempaquetados, frescos de panadería o como recetas para hacer en casa.

Para un muffin sin gluten más saludable, sustituya los chips de algarroba por chips de chocolate con alto contenido de azúcar.

Los muffins dulces sin gluten incluyen aquellos con chocolate o con frutas. Los ejemplos populares incluyen muffins de chispas de chocolate sin gluten o muffins de arándanos sin gluten. Muchas de estas opciones se pueden encontrar premezcladas en las secciones especializadas de algunas tiendas de comestibles. También existen otras variedades que exploran diversas combinaciones de frutas.

Los muffins sin gluten de la variedad salada no se encuentran con tanta frecuencia en envases preenvasados. Sin embargo, a medida que aumenta la conciencia de las intolerancias y alergias al gluten, esto puede cambiar. Ejemplos de magdalenas saladas incluyen miso de calabaza o magdalenas de zanahoria y cebolla. Los muffins salados también pueden incluir, o servirse con, queso.

Los muffins sin gluten no pueden contener harina de trigo, por lo que se deben usar otras harinas en su lugar.

Culturalmente, los muffins en los EE. UU. A menudo se consideran en forma de cupcake grande . Una variación de esta forma es el muffin inglés sin gluten. Los muffins ingleses son planos y pueden ser salados o dulces, según los ingredientes y la pasta para untar. Los muffins ingleses sin gluten se pueden comprar empaquetados o se pueden hacer en casa con una receta.

Algunas panaderías minoristas venden solo muffins sin gluten y otros productos horneados.

Algunas panaderías ahora ofrecen muffins sin gluten para aquellos que tienen poco tiempo o aversión a la cocina. Las panaderías sin gluten ofrecen varias recetas de variedades dulces y saladas. Estas panaderías operan tanto en establecimientos físicos como en línea, para quienes no tienen acceso a instalaciones sin gluten.

Las recetas sin gluten generalmente reemplazan la harina de trigo tradicional . Los reemplazos de harina se pueden comprar en paquetes listos para usar. Otra opción para hacer muffins sin gluten es reemplazar la harina de trigo por otra harina que no contenga gluten. Ejemplos de estas alternativas de harina incluyen harina de coco , harina de almendras y harina de arroz integral , aunque agregan diferentes sabores y, a menudo, deben combinarse con algún tipo de agente aglutinante, como la goma xantana.

El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear ocasionalmente incluyen gluten, por lo que se deben tomar precauciones especiales al usar estos ingredientes para hacer muffins sin gluten. Algunos bicarbonato de sodio y polvos ahora indican si están libres de gluten o no, mientras que otros no tienen ninguna indicación. La investigación rápida generalmente puede ayudar a identificar la mejor opción para el bicarbonato de sodio y el polvo sin gluten antes de cocinar.