Azúcar moscovado, que se puede utilizar para hacer muffins sin huevo.

Hay muchos tipos diferentes de muffins sin huevo , generalmente horneados para aquellos que son alérgicos al huevo, conscientes de su peso o veganos. Algunas opciones son aquellas con frutas y verduras, como muffins de plátano, zanahoria , calabaza y bayas, ya que las frutas y verduras incluidas en la receta tienen sus propios jugos que suavizan las magdalenas incluso sin huevos. Los muffins de chocolate sin huevo son otra opción, y para los consumidores de postres más conscientes de la salud , son posibles los muffins de trigo integral , salvado de avena y de maíz.

La compota de manzana se puede utilizar como sustituto de los huevos en algunas recetas.

Los muffins de plátano son el tipo de muffins sin huevo que se pueden preparar fácilmente sin huevos o sustituciones de huevo. La consistencia de los muffins suele ser suave, aunque más esponjosa en comparación con la textura más espesa de los muffins de plátano que contienen huevos. Para una consistencia más suave, se pueden usar plátanos demasiado maduros y azúcar moscabado para la receta. La versión sin huevo de las magdalenas de zanahoria también puede prescindir fácilmente de los huevos en la receta, aunque algunos panaderos inventivos usan un par de plátanos demasiado maduros como sustitutos del huevo. Usar azúcar morena en la receta también ayudará a producir lotes húmedos de muffins de zanahoria.

Los muffins de zanahoria se pueden hacer fácilmente sin huevos.

Algunos muffins sin huevo, por otro lado, necesitan sustitutos de huevo en la receta, como los muffins de calabaza. Algunas recetas usan tofu sedoso , el tipo de tofu más suave, mientras que otras recetas sugieren usar yogur , ya sea de leche o derivado de soja. Varias recetas también incluyen productos llamados sustitutos de huevo que están disponibles comercialmente en supermercados y tiendas naturistas. Los muffins de bayas como los muffins de arándanos, arándanos y fresa también pueden usar los sustitutos de huevo mencionados anteriormente, pero algunas recetas simplemente usan vinagre de sidra de manzana para reemplazar los huevos. Sin embargo, esto da como resultado un muffin con una textura más ligera, que se puede equilibrar agregando un poco de polvo de semillas de lino para crear una consistencia más espesa y agregar más fibra.

Los aceites de oliva y canola se utilizan con frecuencia en recetas sin huevo.

Los muffins de chocolate funcionan bien para los veganos y los alérgicos a los huevos que aún quieren satisfacer su gusto por lo dulce. Para compensar la ausencia de huevos, los panaderos pueden usar un poco de vinagre, azúcar morena oscura y aceite de oliva o de canola porque son más densos que otros aceites de cocina. También se puede agregar suero de leche para magdalenas más ricas y húmedas. Los muffins a base de granos generalmente tienen una consistencia pesada debido a los ingredientes fibrosos, por lo que se usan huevos para hacer que la masa sea menos densa. El vinagre de sidra de manzana, la compota de manzana o el sustituto de huevo comercial se pueden utilizar como sustitutos de estos tipos de muffins sin huevo.