Los postres de repostería italianos son similares a la repostería francesa. Consisten en una masa ligera y escamosa que se hornea o se fríe. Algunos pasteles italianos se rellenan con crema pastelera o queso ricotta ligero batido . Los pasteles a menudo se espolvorean con una capa ligera de azúcar de repostería. Los diferentes tipos de postres de pastelería italianos incluyen la pignolata , pizzelle , cannoli , chiacchiere y bignole .

El limón se utiliza en muchos postres de repostería italianos.

Pignolata consiste en pequeños trozos glaseados de masa frita que se amontonan en forma de piña y se espolvorean con canela o azúcar en polvo. El glaseado se hace con miel caramelizada aromatizada con ralladura de limón, agua de rosas, ralladura de naranja, canela o chocolate . Esta pastelería se originó en el sur de Italia y está hecha para Navidad y Carnevale , la celebración que tiene lugar cada primavera justo antes de que comience la Cuaresma.

Las pizzelles, una galleta tradicional italiana, a menudo se aromatizan con extracto de anís.

Pizzelle , o galletas pizzelle , son pasteles planos, delgados y crujientes que se cocinan en una plancha o plancha especializada que tiene una forma moldeada. Una plancha de pizelle es similar a una plancha de gofres, excepto que el patrón creado es un círculo de encaje que se parece a un copo de nieve en lugar de una cuadrícula de cuadrados. Estos postres de pastelería vienen típicamente en sabores de anís, limón, chocolate, amaretto y vainilla y se pueden cubrir con mermelada o una fina capa de azúcar en polvo.

Las galletas Pizzelle a menudo se cubren con mermelada.

A menudo se piensa que los cannoli siciliani son el ejemplo clásico de los postres de repostería italianos. Consisten en una masa de hojaldre plana que se enrolla en tubos y se fríe. La masa se convierte en una cáscara crujiente y burbujeante de color marrón dorado que se rellena con una mezcla de queso ricotta batido y chispas de chocolate en miniatura.

Chiacchiere , o alas de ángel, es un pastel dulce y frito. La masa fina de hojaldre se extiende y se corta en tiras que se retuercen, se fríen y se cubren con azúcar de repostería. Las alas de ángel se pueden aromatizar con limón, ralladura de naranja o vino de anís.

Los bignole son bollos de crema del tamaño de un bocado. Consisten en pequeñas cáscaras de hojaldre dulces que se dejan subir hasta que estén esponjosas, ligeras y aireadas. Después de hornear, los bollos de crema se rellenan con una crema pastelera. La crema pastelera bignole se encuentra en sabores como café, vainilla, pistacho, chocolate o almendra.

Otro tipo de postres de repostería italianos son los sfogliatelles , que son golosinas en forma de concha de varias capas. El nombre sfogliatelle significa “muchas capas” o “muchas hojas” y se refiere a la superficie de múltiples capas de la masa. El aspecto en capas de la masa se crea estirando la masa sobre una mesa larga y enrollandola en un tronco de muchas capas. Las rebanadas se cortan del tronco de masa y tienen bolsillos presionados en ellas. Los bolsillos pueden rellenarse con ricotta y naranja, mazapán o cáscara de cidra confitada.

Una variación del desierto es la sfogliatella Santa Rosa . Se originó en un monasterio de Santa Rosa en Solerno, Italia, durante el siglo XVIII. La variación de Santa Rosa tiene forma de concha de ostra y está rellena de crema pastelera.

Cannoncini alla crema pasticcera son postres de repostería italianos en forma de cuerno que se rellenan con crema y, a menudo, se espolvorean con grandes cristales de azúcar decorativos. La masa se enrolla en forma de cuerno y se hornea hasta que adquiere un color marrón dorado. Se usa una manga pastelera para colocar la rica crema pastelera con sabor a vainilla en el cuerno.

El queso ricotta es un ingrediente utilizado en muchos platos de repostería italiana.