Los postres de ruibarbo a menudo se preparan con jarabe de arce.

El sabor agrio de ruibarbo agrega un sabor picante y un toque extra a muchos tipos diferentes de postres. Esta verdura se puede utilizar para hacer postres horneados como tortas, cupcakes y galletas, tartas y tartas, muffins y panes rápidos, e incluso helados, coberturas y postres helados . El ruibarbo debe prepararse adecuadamente y endulzarse al gusto, aunque los diferentes postres de ruibarbo requerirán diferentes proporciones de azúcar. Los postres hechos con ruibarbo se pueden disfrutar durante el verano, o el ruibarbo se puede conservar para disfrutar durante todo el año.

El ruibarbo crudo puede tener un sabor extremadamente ácido, por lo que los postres que contienen ruibarbo requieren que se cocine la verdura.

Si bien el ruibarbo se puede comer crudo, tiene un sabor extremadamente ácido que la mayoría de la gente no disfruta. Cocinar postres de ruibarbo generalmente requiere un edulcorante. El azúcar blanco, la miel y el jarabe de arce funcionan bien en los postres de ruibarbo. Los edulcorantes generalmente se agregan a los postres de ruibarbo después de que el ruibarbo se ha cocinado; endulzará ligeramente durante el proceso de cocción.

El pastel de fresa y ruibarbo es un postre popular.

Los postres de ruibarbo horneados se pueden servir calientes del horno y cubiertos con helado o crema batida. Los productos lácteos complementan el sabor dulce y ácido de los postres de ruibarbo. Los zapateros, hebillas y migas se pueden hacer con ruibarbo y servir calientes o fríos en cualquier época del año. Los productos horneados como galletas, pasteles y magdalenas se pueden hacer con ruibarbo picado o en puré. El ruibarbo se puede usar en cualquier producto horneado que requiera puré o puré de calabaza o calabaza ; También se puede utilizar como sustituto de los melocotones y otras frutas de hueso.

La mayoría de las recetas de postres de ruibarbo requieren la adición de azúcar, que ayuda a contrarrestar el sabor agrio del ruibarbo.

Esta verdura versátil también se puede utilizar para hacer coberturas frías o calientes para helado, o para hacer helado en sí. El helado de ruibarbo tiene un color rosa pálido y un sabor dulce pero ácido similar al de la fresa. Las tortas heladas y los postres en capas también se pueden preparar con ruibarbo. Los postres de ruibarbo diseñados para servirse fríos o congelados generalmente requieren una proporción de azúcar más alta que los que deben servirse calientes o a temperatura ambiente.

El sabor agrio del ruibarbo proviene de su alto contenido de ácido. El ácido oxálico es muy ácido y también hará que algunos metales reaccionen mal y se decoloren. El ruibarbo no debe cocinarse en ollas o sartenes de aluminio, cobre o hierro; tanto la sartén como el ruibarbo se arruinarán.

Se puede usar un huerto casero para cultivar ruibarbo; también se puede encontrar en mercados de agricultores y tiendas de abarrotes en temporada. El ruibarbo se puede cocinar y congelar o enlatar hasta que se necesite. La mayoría de los postres hechos con ruibarbo se congelan bien y se pueden disfrutar meses después de la cosecha original para saborear el verano en cualquier época del año.