Los quesos griegos son muchos y muy variados, con muchos colores, sabores y texturas. En su mayor parte, cada zona de Grecia tiene su propio estilo regional de queso y puede tener varios tipos de quesos locales. Pueden ser duros o blandos y añejos o frescos, y vienen en muchos colores. La variedad más popular y conocida de queso griego es el feta . Otros tipos populares de quesos hechos en Grecia incluyen myzithra, kasseri y graviera.

El feta es un queso suave y salado que a menudo se agrega a las ensaladas griegas.

Las variedades más conocidas de queso griego son generalmente graviera, feta y myzithra. Graviera es un queso duro elaborado con leche de oveja o de vaca, según la región. Generalmente se lo conoce como un queso duro ligeramente dulce y como un queso versátil que se puede usar rallado o cocido en muchos tipos de platos.

El queso griego se elabora comúnmente con leche de oveja.

El queso feta generalmente se reconoce como un queso griego blando y quebradizo, pero el feta también puede ser duro. Este tipo de queso griego es muy popular y reconocido en todo el mundo. Aunque generalmente se elabora con leche de oveja y cabra en Grecia, muchos tipos de feta que se venden fuera de Europa en países como Estados Unidos se elaboran con leche de vaca. Comprar un queso feta certificado producido en Grecia es la única forma de garantizar que el queso sea feta genuino de oveja o de cabra.

El queso feta puede ser duro, pero a menudo se lo reconoce como un queso griego blando y quebradizo.

Myzithra es un queso griego popular que se consume en Grecia y en otros países a los que se exporta. Puede ser fresco y suave o duro y envejecido. Myzithra, también deletreado mizithra, es un tipo de queso manouri , que es un grupo de quesos griegos elaborados a partir del suero del proceso de producción que hace feta.

La myzithra envejecida es ligeramente blanquecina y dura. Generalmente se utiliza para rallar pasta y ensalada. La myzithra añejada se sala, seca y envejece para lograr su sabor y textura populares.

Este tipo de queso curado se puede preparar con o sin levadura en la mezcla de queso. La levadura en queso griego duro le da al sabor un ligero sabor. Myzithra con levadura a menudo se llama myzithra agria. Otros quesos griegos duros incluyen kefalotiri y metsovone.

El tipo blando de myzithra, también conocido como anthotyro, es fresco y sin sal, con una textura similar al requesón o ricotta . A menudo se usa para mojar o untar queso o al horno en pasteles de queso. Otros quesos griegos blandos incluyen katiki y touloumotyri.

Los historiadores han atribuido en gran medida a Grecia la invención de la tarta de queso , aunque las primeras tartas de queso en Grecia solían ser sabrosas . En Grecia, en lugar de queso crema , los pasteles de queso tradicionales a menudo se hacían con quesos duros empapados. Los tipos de quesos que se utilizan en los pasteles de queso hechos con queso griego pueden variar, pero las variedades de queso que se utilizan generalmente en las recetas tradicionales de pasteles de queso griegos incluyen el feta y el myzithra.

El versátil queso graviera se puede preparar con leche de vaca o de oveja.