Aunque los ingredientes son pocos y el sabor es audaz, crear la salsa de alioli perfecta requiere paciencia, conocimiento y una mano delicada. El alioli clásico es un condimento parecido a la mayonesa batido con yemas de huevo, aceite y jugo de limón junto con ajo y una pizca de sal. Una vez que se ha creado el alioli, se puede condimentar con casi cualquier cosa, incluidas hierbas frescas o secas, curry y aceites especiales como sésamo o aceite de trufa.

El alioli de jarabe de arce es un buen complemento para los platos de cerdo.

Hay dos escuelas de pensamiento sobre las herramientas adecuadas para hacer alioli. Los cocineros de la vieja escuela insisten en que nada realmente funciona correctamente, excepto un mortero. Se utiliza para triturar el ajo y unirlo con la sal, un ingrediente necesario tanto por el sabor como porque aporta su grano de papel de lija para ayudar a batir el ajo.

El alioli clásico está hecho con yemas de huevo batidas.

Los cocineros que no han recibido formación clásica, o que simplemente están demasiado ocupados para perder tiempo si un atajo sirve, busquen una licuadora o un procesador de alimentos. Estas pequeñas y prácticas herramientas son capaces no solo de hacer puré el ajo y la sal, sino también de batir la yema de huevo y agregar aceite de oliva. Los cocineros de mortero y maja deben batir estas cosas a mano. El truco para quienes usan electrodomésticos es que este trabajo debe realizarse a la velocidad más baja y los ingredientes deben agregarse muy lentamente. De lo contrario, es probable que el alioli se separe.

Independientemente del método, el siguiente paso para una salsa de alioli perfecta incorpora jugo de limón y solo un poco de agua, batiendo todo el tiempo. Si el alioli no tiene la consistencia adecuada, el cocinero puede rociar un poco más de aceite hasta que la salsa esté rica y aterciopelada. Ahora comienza la diversión de la cocina.

La salsa alioli puede llevar todo tipo de bocadillos a la alta cocina. La humilde alcachofa se convierte en una corona de reina cuando se adorna con un chorrito de salsa. Los camarones, el cangrejo y los mariscos celebran la gloria del alioli, al igual que el pollo e incluso el queso frito.

Cambiar los sabores es muy sencillo con un poco de creatividad. Para los que les gusta lo picante, un par de gotas de salsa picante a base de tomate harán que la lengua haga el cha-cha. Como alternativa, se agrega fácilmente un picante de sabor más profundo a través de una o dos gotas de salsa de inspiración caribeña que canta una nota de fruta y jengibre.

Los tomates secados al sol, las alcaparras y las aceitunas marinadas o secas hacen que la salsa de alioli sea mediterránea. El jengibre caramelizado agrega un toque para mojar brochetas de pollo o cerdo. Escurrir un poco de mermelada o jarabe de arce es un acompañamiento interesante para el lomo de cerdo u otros platos de cerdo.

El ajo puede incluirse en salsa para mojar alioli.