La salsa de calabaza puede incluir chalotes.

Lo mejor de la calabaza es que abunda en el otoño, es económica, dura meses si se almacena correctamente y es casi increíblemente adaptable. A pesar de su versatilidad, el cocinero demasiado entusiasta que cultivó o compró una gran cantidad de calabaza cuando estuvo disponible como una de las ofertas finales de otoño podría necesitar formas inusuales de utilizar el excedente. Hay varios tipos diferentes de salsas de calabaza, como la crema de anacardo, la salsa de salvia para el arroz y la salsa para pasta de calabaza que ayudarán incluso al cocinero más cargado de calabaza a manejar el desbordamiento.

Una salsa de calabaza de nuez, naturalmente dulce, se compone fácilmente de crema espesa y un poco de queso rallado duro, como Romano o Parmesano, junto con calabaza asada. El ajo picado y la cebolla picada que se han salteado hasta que estén translúcidos aumentan el sabor. Esta salsa es increíblemente fácil de preparar porque todos los ingredientes se mezclan a la vez en la licuadora. Esta saludable salsa de naranja dorada no solo sabe como un sueño, sino que funciona bien con pescado o pollo y también se puede usar para cubrir granos como la cebada o el arroz.

Tan deliciosa como es, esta versión de la salsa de calabaza es todo menos baja en calorías. Las calorías, así como el colesterol, se pueden recortar fácilmente sustituyendo la crema por leche. Otra alternativa es reemplazar la crema espesa con leche al 1% o baja en grasa junto con solo un poco de queso crema bajo en grasa .

Tanto los intolerantes a la lactosa como los veganos aprecian la misma salsa hecha con leche de almendras. Esta versión más saludable también agrega proteínas en forma de anacardos crudos que se han remojado durante aproximadamente una hora en lugar del queso. Para aquellos a quienes les gusta el sabor, la levadura nutricional agrega una nota de nuez.

Una salsa de calabaza muy diferente que es deliciosa con pasta requiere caldo de pollo, hojas de salvia fresca y chalotes. Un poco de aceite de oliva mantiene esta salsa de puré aterciopelada. Las sorpresas de sabor son una pizca de nuez moscada para resaltar la personalidad más dulce de la calabaza y las castañas asadas picadas. Esta salsa es perfecta sobre ravioles de queso y espolvoreada con queso rallado.

Sin embargo, otra receta simple y deliciosa de calabaza comienza con una cabeza de ajo asada hasta que los dientes estén suaves y aromáticos. Esta versión funciona bien con salvia, y los cocineros creativos también pueden experimentar con curry en polvo o pasta. El caldo de pollo o de verduras, la col rizada cocida y la crema y la leche o la leche de almendras proporcionan la base líquida. Esta salsa de calabaza es perfecta para pastas abundantes como el rigatoni.