Un plato de tofu.

Hay muchos tipos diferentes de tofu , la mayoría de los cuales se dividen en tofu regular o japonés. Es importante consultar una receta para saber qué tipo de tofu se requiere, ya que los diferentes tipos de tofu pueden comportarse de manera muy diferente. Usar el tipo incorrecto puede causar un desastre en la cocina.

Antes de profundizar en los tipos de tofu, puede ser útil saber cómo se hace el tofu. Los productores de tofu crean tofu presionando las semillas de soja para su leche y luego fermentándolas para que se coagulen en cuajada, al igual que el queso. La cuajada se prensa en moldes que se dejan escurrir, lo que hace que la cuajada se pegue. Dependiendo de cuánto tiempo se presione el tofu y qué tipo de ingredientes se usen para fermentarlo, la textura puede variar ampliamente.

El tofu es un buen sustituto de la carne en muchos platos porque es rico en proteínas.

El estilo japonés, o tofu sedoso , tiene una textura cremosa y muy sedosa. Es ideal en postres veganos como pasteles y galletas que pueden requerir tofu, ya que se mezcla fácilmente. En Japón, el tofu sedoso se usa para hacer una variedad de postres y platos principales, que se sirven con varias salsas. Este tipo de tofu se deshace muy fácilmente, por lo que no es adecuado para salteados y platos similares, ya que simplemente se derretirá entre los demás ingredientes.

Con su alto punto de ahumado y sabor suave, el aceite de maní es ideal para hacer un sofrito con tofu firme.

El tofu regular es mucho más firme y seco, con una estructura más cohesiva. Hay varios tipos de tofu en esta familia, que van desde suaves hasta extra firmes. Cuanto más duro sea el tofu, más mantendrá su forma cuando se manipule. Los tipos de tofu firme y extra firme se pueden freír, agregar a las papas fritas y usarse en platos similares, cuyos tipos más suaves de tofu se pueden mezclar o desmenuzar para varios alimentos.

El tofu normal también se puede prensar para que esté aún más seco. Algunas personas disfrutan haciendo tofu horneado, que es tofu regular prensado que se marina y luego se hornea lentamente. El prensado disipa el agua, lo que permite que la marinada se filtre en el corazón del tofu para darle más sabor. El tofu horneado se puede utilizar en sándwiches, ensaladas y otros platos al gusto.

Muchos supermercados ofrecen un par de tipos diferentes de tofu para elegir. Además de estar disponible en forma fresca y refrigerada, el tofu también se puede encontrar empaquetado en paquetes estériles. El tofu envasado asépticamente se puede conservar durante varios meses a temperatura ambiente, siempre que no esté abierto. Este tipo suele ser sedoso.

Con dos tipos básicos de tofu y una variedad de firmezas para elegir, hay mucha variedad a considerar al comprar tofu. Como regla general, es posible que desee optar por tofu normal, también llamado tofu estilo chino o tofu de frijoles , a menos que se especifique tofu de seda en una receta.