¿Cuáles son los diferentes usos de la salsa de anchoas?

Hay muchas variedades de salsa a base de anchoas.

La salsa de anchoas es un condimento extremadamente versátil con una larga historia en diferentes partes del mundo y estilos de cocina. Los cocineros modernos preparan varias variedades diferentes de salsa de anchoas, a menudo con una mezcla mediterránea de especias y tienden a usar estas salsas en platos asociados con esa región. La salsa de pescado , común en la cocina del este de Asia, generalmente se hace con anchoas . La salsa Worcestershire es prima de la salsa de pescado y se usa comúnmente en la cocina occidental.

La salsa de pescado es común en la cocina del este de Asia y tiene un perfil salado similar a la salsa de soja.

El Imperio Romano consumía grandes cantidades de salsa de anchoas. Esta salsa, generalmente conocida como garum , se produjo al permitir que el pescado fermente. La producción de garum fue notoria por el hedor que creaba, pero la salsa terminada era muy versátil. Los romanos lo usaban para agregar sabor a casi cualquier plato, pero era especialmente apreciado por su capacidad para agregar profundidad y riqueza de sabor a alimentos que de otro modo serían insípidos. Las versiones modernas todavía están disponibles y se usan a menudo en la cocina de estilo italiano, y se sirven con frecuencia para agregar sabor a carnes o pastas.

La salsa de anchoas se agrega habitualmente a los platos salteados.

La salsa Worcestershire es un descendiente muy lejano del antiguo garum romano. Se usa ampliamente en pequeñas cantidades en la cocina occidental para agregar complejidad de sabor. La carne se beneficia del rico sabor de esta salsa. Al igual que la salsa de soja , este condimento hace que los alimentos tengan un sabor más rico y satisfactorio, y se usa comúnmente en alimentos que deben tener un sabor rico y abundante, como guisos y guisos.

La pasta de anchoas salada y picante se utiliza en todo el este de Asia para dar sabor a sopas y guisos.

Una versión ligeramente diferente de salsa de anchoas fermentadas es común en la cocina del este de Asia. La salsa de pescado es extraordinariamente común en los alimentos de Tailandia, China y Vietnam. Tiene un perfil de sabor algo más complicado que la salsa de soja, pero aporta una riqueza salada similar a la comida. Se agrega de forma rutinaria a platos salteados y sopas e incluso es un componente de recetas para producir kimchi coreano . Este saborizante también se ha vuelto más popular en la comida occidental y se utiliza en platos de fusión.

La salsa de anchoa fresca no es tan versátil como las variedades fermentadas, pero aún tiene una amplia gama de aplicaciones culinarias. Estas salsas suelen combinar anchoas con aceite de oliva, pimientos y tomates, junto con otros ingredientes comunes a la dieta mediterránea. Las salsas hechas con tomates funcionan muy bien con la pasta y también brindan un sabor adicional a los platos de carne.

Las salsas elaboradas con menos ingredientes adicionales retienen más el sabor original de las anchoas en las que se basan. Estas salsas se pueden usar para agregar sabor a ensaladas. También se pueden agregar a otros platos para modificar el sabor.