¿Cuáles son los ingredientes de salsa de soja más comunes?

Salsa de soja.

Los ingredientes de salsa de soja más comunes incluyen soja , trigo u otros granos en fermentación y mohos de Aspergillus junto con sal y agua. La soja es la base del condimento y tiene una textura suave que favorece la fermentación. Los carbohidratos del trigo se convierten en ácido y alcohol durante este proceso, causado por la introducción de mohos Aspergillus que contienen dos tipos de bacterias. La sal y el agua también son extremadamente comunes.

La soja es un ingrediente principal que se utiliza para hacer salsa de soja.

La soja fermentada es el ingrediente principal de este condimento fundamental. Una soja es una leguminosa originaria de China que ha estado presente durante más de 13.000 años. Una vaina de cuero con forma de guisante envuelve uno o más frijoles con una piel lisa y una textura suave. Los frijoles son verdes, amarillos o marrones, además de negros. Además de ser uno de los varios ingredientes de la salsa de soja, la soja se usa ampliamente en la producción de alimentos en diversas capacidades.

La soja se fermenta en agua salada con los mohos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae . La mezcla se asienta durante un cierto tiempo. Esto crea una pasta de soja que se presiona para extraer la salsa de soja.

El trigo se usa comúnmente para hacer salsa de soja.

El trigo y otros cereales se utilizan habitualmente como ingredientes de la salsa de soja. Mediante la introducción de los moldes, los carbohidratos del trigo se convierten en alcohol, ácido y dióxido de carbono, y los productos químicos le dan a la salsa de soja su fuerte sabor característico. El trigo tostado se mezcla con frijoles previamente hervidos, que se introducen en el molde elegido. Esta mezcla, llamada koji , se mezcla durante varios días y el moho la fermenta. Una vez que se prensa la salsa, la mezcla sólida de soja y grano se procesa para la alimentación animal.

Los ingredientes de salsa de soja más comunes incluyen el género Aspergillus de moldes utilizados para la fermentación. Ocasionalmente se pueden sustituir por una variedad de levaduras. El moho contiene la bacteria bacillus que agrega su notable aroma y amoníaco, y el Lactobacillus reduce el nivel de pH del koji al crear ácido láctico. Estos moldes no son necesarios si el condimento contiene proteína de soja hidrolizada, un aditivo que permite una vida útil más larga. Este ingrediente es común en los paquetes de salsa de soja de comida rápida.

La sal y el agua son los otros ingredientes más comunes de la salsa de soja. La salsa de soja fermentada tiene un inconfundible sabor salado y también actúa como conservante, inhibiendo el crecimiento de otras bacterias. El agua permite que los ingredientes se licúen y le da a la salsa su fina viscosidad.