Carbón caliente en una parrilla.

El atún es una excelente opción cuando se trata de asar pescado. Las personas que no son necesariamente entusiastas de los mariscos disfrutan de su delicado sabor y textura firme, similar a la de un bistec, y su compatibilidad con muchos adobos, aderezos y guarniciones diferentes ofrece muchas alternativas de preparación y servicio. Vale la pena hacer el esfuerzo de buscar el atún más fresco posible comprando en tiendas especializadas en mariscos cuando sea posible. Los filetes de atún aleta amarilla, aleta amarilla y albacora son tres variedades que son buenas opciones para asar atún. Una comida deliciosa está asegurada siguiendo unos sencillos consejos para asar a la parrilla.

El atún solo necesita ser asado a la parrilla durante unos minutos por cada lado.

Hay una serie de hierbas, especias y adobos que pueden realzar el sabor al asar atún. La mayoría de los chefs incluyen jugo de limón y aceite de oliva como los dos ingredientes más básicos en los adobos. Otros ingredientes de uso común incluyen pimienta negra, estragón y hojuelas de pimiento rojo, así como ajo y salsa de soja . Agregar un poco de aceite de sésamo y jengibre puede darle un carácter asiático, mientras que espolvorear orégano en la marinada puede darle al atún un toque de Italia.

Cuando cocine atún a la parrilla, dele un sabor asiático con jengibre, salsa de soja o aceite de sésamo.

Después de lavar el atún con agua corriente, se debe secar con toallas de papel para absorber el exceso de agua. La marinada se puede rociar con un cepillo, o el atún y la marinada se pueden colocar en una bolsa de plástico y agitar para cubrir completamente el pescado. Antes de asar el atún, se debe dejar en remojo en la marinada en el refrigerador entre dos y ocho horas, manteniendo el tiempo en el lado más corto si se usa salsa de soja para evitar un sabor fuerte. También tenga en cuenta que cualquier ácido utilizado, como el jugo de limón, comenzará a cocinar el atún, por lo que se debe usar un tiempo más corto para adobos más ácidos.

Después de la cantidad adecuada de tiempo de marinado, la parrilla debe prepararse calentando mucho la parrilla. Cuando se usa una parrilla de gas, el quemador debe estar en su temperatura más alta y la tapa de la parrilla debe estar cerrada para maximizar el calor. Si se usa una parrilla de carbón , el carbón debe apilarse en forma de chimenea para enfocar el calor en el área de la parrilla que se usa para asar atún. Engrasar la parrilla calentada o frotarla con un trozo de papa cruda evitará que se pegue. Dependiendo del grosor de los filetes y de las preferencias personales, el atún se debe asar a la parrilla de dos a cuatro minutos por cada lado.

Colocar los bistecs en ángulo con respecto a la parrilla y luego reposicionarlos en el ángulo opuesto mientras se cocinan crea un agradable patrón rayado en el pescado. Al asar atún, muchos chefs prefieren un bistec relativamente poco común. Evitar cocinarlo en exceso resaltará el sabor delicado y natural del atún, al igual que si lo sirve a temperatura ambiente. Los acompañamientos complementarios incluyen arroz, papas al horno, ensaladas verdes frescas y una variedad de verduras diferentes. Al hacer una marinada adicional, las verduras también se pueden asar a la parrilla con el líquido adicional; Nunca reutilice ningún adobo en el que haya estado el pescado, las aves de corral o la carne cruda, ya que podría causar intoxicación alimentaria.