Carbón caliente en una parrilla.

Uno de los mejores consejos para asar berenjenas es usar productos frescos y de calidad y tomarse el tiempo para preparar la verdura antes de colocarla en la parrilla. A diferencia de otros métodos de cocción, asar berenjenas no requiere pelar la verdura y, a menudo, la mejor berenjena simplemente se sazona. Mucha gente prefiere el sabor que produce una parrilla de carbón en esta verdura, aunque una parrilla de gas también puede ser una buena opción.

Antes de asar la berenjena, espolvoree sal kosher sobre la berenjena para extraer la humedad y reducir el amargor.

La clave para hacer una fantástica berenjena a la parrilla es comenzar con la mejor berenjena disponible. La verdura debe estar muy firme y parecer más pesada de lo que indica su tamaño. La piel debe estar brillante y suave; una berenjena con roturas o grietas en la piel no será la mejor para asar a la parrilla. Cuando se golpea la berenjena, no debe sonar hueca. Para un plato de sabor menos amargo, puede ser útil usar una berenjena con un botón redondo y poco profundo en la parte inferior; se deben evitar las berenjenas con una marca larga y profunda en la parte inferior.

La berenjena suele ser mejor cuando se asa a la parrilla en rodajas sobre las rejillas.

Al asar berenjenas a la parrilla, generalmente es mejor dejar la piel. Esto ayuda a que la berenjena mantenga su forma y evita que se rompa mientras está en la parrilla. Al salar y escurrir la berenjena antes de asarla, el amargor común de la piel suele disminuir.

La berenjena generalmente es mejor cuando se asa a la parrilla en rodajas en las rejillas, en lugar de envolverla en papel de aluminio. Cortar el producto en discos o placas permite asar directamente sobre la parrilla. Una vez que la verdura se corte en la forma deseada, se debe salar ligeramente con sal kosher y dejar en un colador para que escurra durante una hora. Esto extraerá gran parte de la humedad de la berenjena, mejorará la textura y asegurará que el exceso de aceite no se empape en el producto mientras se asa la berenjena.

Una vez transcurrida la hora, las rodajas de berenjena deben enjuagarse con agua fría y exprimirse suavemente y secarse con palmaditas para eliminar el exceso de líquido. En este punto, las rodajas se pueden marinar o simplemente untar ligeramente con aceite y condimentar con pimienta. No importa qué tipo de condimento se use antes de asar la berenjena a la parrilla, es importante no marinar la verdura en una marinada salada ni agregar sal adicional al condimentar; la sal utilizada para sacar el agua en el primer paso ya dejará la berenjena lo suficientemente salada para la mayoría de las personas.

La berenjena se puede asar a la parrilla en una parrilla de carbón o gas hasta que esté tierna. El calor medio a medio alto suele ser mejor para esto. A diferencia de otras verduras asadas, la berenjena se suele cocinar mejor hasta que esté completamente cocida. La berenjena cruda o poco cocida puede ser amarga.