¿Cuáles son los mejores consejos para asar champiñones Portobello?

Carbón de leña caliente en una parrilla.

Asar hongos portobello a la parrilla no es una tarea desafiante en sí misma, pero pasos simples como marinar los hongos, voltearlos mientras se cocinan y tener en cuenta todos los componentes del relleno antes de comenzar harán que el proceso sea más suave y puede resultar en un sabor más sabroso. plato, también. Hay varias técnicas que los chefs emplean a menudo al asar hongos gourmet como portobello. Los mejores consejos y trucos dependen en cierta medida de las preferencias personales, pero las pautas básicas sobre el calor, la humedad y el tiempo de cocción son buenos lugares para comenzar.

Una parrilla de gas o propano generalmente proporciona el mayor control al preparar hongos portobello.

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Como la mayoría de los tipos de hongos, el portobello es tierno y poroso, con una pulpa húmeda que es sensible al calor. Asar hongos portobello a la parrilla requiere una cuidadosa atención al tiempo de cocción y la altura de la llama para evitar que los hongos se sequen o pierdan textura. Simplemente colocar un hongo en la parrilla no suele ser el mejor enfoque. Esto puede carbonizar el exterior y dejar el interior básicamente crudo. La cocción desigual puede producir un sabor desagradable, y el ennegrecimiento a menudo resta valor a los muchos beneficios para la salud de los hongos portobello.

Una parrilla de gas o propano a menudo proporciona el mayor control al asar hongos portobello, ya que la altura de la llama es fácil de ajustar. Muchos asadores prefieren el sabor ahumado impartido por una parrilla de carbón , aunque esto a menudo requiere un poco más de atención al calor y la velocidad de cocción. Los cocineros también suelen voltear los champiñones al menos una vez durante el asado para asegurarse de que el calor se distribuya uniformemente por todas las superficies. Este es un buen momento para verificar el progreso del hongo y hacer los ajustes necesarios en la configuración de la parrilla.

Para muchos cocineros, la forma más fácil de evitar que los champiñones se cocinen demasiado o pierdan su ternura es prepararlos con un adobo . Esto puede ser tan simple como frotar su superficie con aceite justo antes de asar a la parrilla, o tan complejo como remojar los champiñones durante la noche en una salsa sabrosa. Los hongos Portobello absorben la humedad y el sabor, lo que significa que absorberán los aceites, jugos y agua de su entorno. Un hongo muy húmedo a menudo se asa más uniformemente y sabe más tierno al terminar.

Los cocineros generalmente eligen sabores de adobo que realzarán los sabores de la comida completa. A veces, los enteros a la parrilla se utilizan como sustitutos de las hamburguesas , o se pican y se utilizan en pastas o ensaladas. Otras veces, los tapones a la parrilla se reservan para rellenar. Combinar la marinada con la preparación hará que los sabores sean complementarios.

Asar hongos portobello rellenos es posible, pero desafiante. Por lo general, es más fácil asar primero las tapas y preparar el relleno por separado. Asar champiñones portobello rellenos crudos es más difícil, tanto en términos de garantizar una cocción uniforme como de mantener las tapas presentables. Sin embargo, los cocineros suelen devolver las tapas de portobello rellenas a la parrilla para calentarlas, especialmente si el relleno contiene queso que necesita derretirse. Envolverlos en papel de aluminio es una buena manera de ayudarlos a conservar su contenido, al mismo tiempo que evita el contacto excesivo con el calor.

 

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