Pimentón, que se usa a menudo para hacer cordero asado.

El término ” cordero ” generalmente se refiere a la carne de una oveja adulta, en lugar de la carne de un cordero joven. Algunos cocineros se niegan a trabajar con el cordero porque, cuando se cocina incorrectamente, puede volverse duro y amargo en lugar de tierno y suculento. Otros cocineros creen que vale la pena el esfuerzo de cordero asado adecuadamente. Puede tener un sabor más rico y carnoso que el cordero, con una textura y jugosidad similares. Algunos secretos para asar cordero incluyen agregar los condimentos adecuados antes de cocinar, asar a fuego muy bajo durante muchas horas y mantener el cordero húmedo.

Asar el cordero requerirá la ayuda de una fuente para asar.

Muchos cocineros creen que la mayoría de los sabores que combinan bien con el cordero también funcionarán bien con el cordero. Aquellos que aman los sabores exóticos pueden frotar su asado de cordero con aceite de oliva y menta, y espolvorearlo con cebollas. También se pueden obtener sabores intensos al rociar la carne con vino tinto y agregar condimentos de comino , pimentón y chipotle. Las únicas reglas reales son que el cordero debe estar cubierto de algún tipo de líquido o grasa. De lo contrario, puede secarse e incluso comenzar a quemarse.

El cordero consiste en carne de una oveja adulta.

Insertar las hierbas y especias directamente en la carne suele ser una forma eficaz de infundir sabor a un corte de cordero asado. Al apuñalar el cordero profundamente con un cuchillo se crean bolsillos en los que el cocinero puede insertar dientes de ajo pelados , cebollas en rodajas y manojos de hierbas. Un inyector de sabor, que parece una jeringa gigante, puede ayudar al cocinero a agregar una mezcla de hierbas y aceite o líquido directamente al interior del asado. Aquellos sin un inyector de sabor pueden estirar los bolsillos con los dedos y luego llenarlos con los aromas deseados.

Un cocinero puede rellenar el cordero con dientes de ajo enteros pelados.

Precalentar el horno es fundamental a la hora de asar cordero. El calor bien distribuido comienza a cocinar la carne de inmediato, asegurándose de que se asa desde el momento en que ingresa al horno. Por lo general, los cocineros deben precalentar el horno a aproximadamente 300 ° F (aproximadamente 150 ° C) y asar el cordero durante aproximadamente 30 a 40 minutos por cada libra (66 a 88 minutos por kg) de carne. Por ejemplo, un asado de cordero que pesa alrededor de 2,27 kg (5 libras) normalmente debe asarse durante dos horas y media a tres horas y diez minutos.

Agregar líquido al fondo de la bandeja para asar y cubrir el asado de cordero cuando entra al horno por primera vez debería crear vapor dentro de la bandeja. Esto ayuda a que el cordero asado se cocine de manera uniforme y atrapa la humedad para crear una carne suculenta. La cubierta se puede quitar aproximadamente dos tercios del tiempo de cocción para permitir que el cordero asado se dore y esté crujiente por fuera. Si está cubierto, es posible que no sea necesario rociar, aunque el cocinero puede rociar bien cada hora si así lo desea.