¿Cuáles son los mejores consejos para asar eglefino?

Cubra la sartén para asar con aceite antes de asar el eglefino para que no se pegue.

asar a la parrilla abadejopuede ser una forma rápida y fácil de preparar este popular pescado blanco, una especie de sabor suave que es similar en sabor y consistencia al bacalao o abadejo. Muchos mercados de pescado venden eglefino fresco y congelado, y aunque la elección es una cuestión de gusto personal, comprar el pescado más fresco disponible suele ser una opción inteligente. Otro consejo importante para asar eglefino es elegir filetes más delgados, generalmente de menos de 1 pulgada (2.54 cm) de grosor, porque los trozos más gruesos pueden cocinarse demasiado por fuera antes de que esté cocido por dentro. El eglefino es un pescado relativamente magro, por lo que debe cepillarse ligeramente con aceite o rociarse con mantequilla derretida antes de asarlo para mantenerlo húmedo, y el chef debe tener cuidado de no cocinarlo demasiado. El eglefino se puede preparar con muchos ingredientes diferentes según el gusto del cocinero porque es muy versátil.

Rociar el eglefino antes de asar evita que el pescado se seque al tiempo que le da un sabor saludable.

Los mercados de pescado suelen vender eglefino fresco o congelado. Cualquiera de los dos es aceptable para asar, por lo que la elección es en gran medida una cuestión de gusto personal y presupuesto. Algunos cocineros dicen que el eglefino congelado tiene una textura más firme y un sabor más a pescado. Sin embargo, si el costo es un problema, el pescado fresco es generalmente más caro. Al comprar cualquier tipo de pescado, es una buena idea hablar con el pescadero y pedir sugerencias sobre la mejor manera de elegir y preparar mariscos. Un cocinero también puede pedir los mejores filetes que se pueden usar para asar el eglefino.

La técnica de cocción para asar el eglefino es similar a la parrilla. El calor es relativamente alto, generalmente alrededor de 450 grados Fahrenheit (232 grados Celsius), y el pescado se cocina por un período de tiempo más corto que cuando se hornea. Como el pescado se desmenuza fácilmente cuando se cocina, la bandeja o bandeja para asar debe cubrirse completamente con aceite o aceite en aerosol para evitar que el eglefino se pegue, lo que puede hacer que los filetes se deshagan. El eglefino no es un pescado naturalmente graso, por lo que debe cepillarse con aceite o mantequilla para mantenerlo húmedo durante la cocción. También se puede marinar por un tiempo corto (menos de una hora) antes de asar.

Existen numerosas recetas para asar eglefino, y un cocinero puede elegir una según los ingredientes que tenga a mano o que pueda obtener fácilmente. Una de las preparaciones más simples es rociar el pescado con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta y luego servir con jugo de limón fresco. Una variedad de salsas como pesto, mantequilla dorada o reducción de vino tinto también se pueden servir con eglefino asado.