¿Cuáles son los mejores consejos para asar langosta?

Carbón caliente en una parrilla.

Una comida de langosta a la parrilla casera será más memorable cuando se use el carbón adecuado , se controle diligentemente el proceso de cocción y se sirva la langosta tan pronto como esté lista. Los acompañamientos como verduras o pasta deben prepararse con los ingredientes más frescos posibles y cocinarse para resaltar su sabor natural. Deben evitarse las salsas elaboradas y las especias fuertes, y todo el proceso debe mantenerse lo más simple posible.

Al asar langosta, es importante no cocinar demasiado la carne, lo que la vuelve dura y gomosa.

El consejo más importante a seguir al asar langosta es no cocinarla demasiado. Como todos los mariscos, la langosta se cocina muy rápido y está lista para servir en minutos. Las recetas que requieren que una langosta pase más de 20 minutos en total en la parrilla probablemente no hayan sido probadas en el campo; Es posible que el autor haya estimado las instrucciones de tiempo y el editor no las haya verificado dos veces. La cocción de langosta de tamaño promedio a fuego directo se puede hacer en tan solo cuatro o cinco minutos por lado.

Algunas carnes tienen grados aceptables de "cocción" como "poco común", "medio" y "bien hecho". Estos grados no se aplican a la langosta, que se prepara cuando la cáscara es de color rojo brillante y la parte más gruesa de la carne es opaca. Tan pronto como se cumplan estos criterios, pero no antes, la langosta debe retirarse de la parrilla y servirse.

La langosta viva es siempre preferible a la congelada, pero hay muchos lugares donde la langosta viva no está disponible o es prohibitivamente costosa. Aquellos que son aprensivos sobre el uso de langosta viva también deben usar la variedad congelada. La langosta congelada debe descongelarse lenta y cuidadosamente, ya sea moviéndola del congelador al refrigerador por un día más o menos, o sellándola en una bolsa plástica y colocándola en un recipiente con agua fría. Intentar acelerar el proceso descongelando la langosta congelada en el microondas o en un recipiente con agua caliente hará que la carne pierda su agradable textura firme. La langosta viva, por otro lado, debe mantenerse viva hasta el último minuto.

Otro consejo para asar langosta es asarla con la cáscara. Está bien cortar o incluso partir la cáscara para exponer la carne, pero la carne no se debe quitar de la cáscara antes de cocinarla. La cáscara no solo protege la carne para que no se cocine demasiado y se seque, sino que también le confiere un maravilloso sabor propio. No es inusual que la cáscara se queme un poco durante el proceso; esto agrega un sabor agradable a la carne.

El sabor de la langosta a la parrilla es el principal atractivo, no debe ser dominado por salsas o condimentos. Está bien preparar una salsa simple para untar la langosta antes de colocarla en la parrilla y rociarla si lo desea, pero todos los ingredientes deben estar lo más frescos posible. La mayoría de los amantes de la langosta, sin embargo, estarán igualmente felices con la langosta que ha sido rociada con una ligera brocha de aceite de oliva o mantequilla clarificada .

Un buen carbón de leña es el método preferido para asar langosta debido al sabor. Agregar virutas para fumar como madera de cerezo o manzano agregará un agradable sabor ahumado y compensará un poco la falta de carbón si el único método disponible es una parrilla de gas. La rejilla de cocción debe limpiarse y aceitarse antes de asar la langosta para evitar que se pegue.

Para obtener el mejor sabor, la langosta a la parrilla debe servirse inmediatamente después de sacarla de la parrilla. Dejarlo a un lado mientras espera a que se cocine algún otro alimento permitirá que se enfríe, perdiendo sabor; si se coloca en una rejilla para calentar, continuará cocinándose y secándose. Así, la langosta debe ser el último plato a la parrilla. La langosta a la parrilla se sirve con mayor frecuencia con mantequilla clarificada como salsa para mojar; Es perfectamente aceptable darle un ligero sabor a la mantequilla con las hierbas y especias adecuadas, como el ajo y el romero.