¿Cuáles son los mejores consejos para asar pejerrey?

El pejerrey de cocción lenta en el caldo dará como resultado un tueste tierno.

Los mejores consejos para asar pejerreyes son cocinar la carne durante mucho tiempo en el horno, cocinarla en caldo, estofar la carne antes de cocinarla y condimentar la carne antes de cocinarla. Dependiendo de cómo los invitados deseen que se cocine la carne, el chef debe cocinarla durante diferentes períodos de tiempo dependiendo de su peso. Para raras, la carne debe cocinarse durante aproximadamente 11 minutos por libra (450 gramos), y para medianas, el tiempo sube a 14 minutos. Alternativamente, cocinar la carne a fuego lento puede proporcionar un resultado más tierno; una libra debe cocinarse durante poco más de una hora a 275 ° F (140 ° C).

Cocinar el asado lentamente evitará que se seque.

Es mejor estofar la carne antes de cocinarla. El proceso de estofado esencialmente sella la carne para que los jugos no puedan escapar. Los chefs guisan la carne cubriéndola con harina, sal y pimienta y friéndola en la bandeja para hornear hasta que la carne esté completamente dorada. Esto retiene toda la grasa y el sabor que contiene, y da como resultado un trozo de carne mucho más suculento. Los asados ??de pejerrey, como la mayoría de los cortes de carne, se benefician de este proceso.

El condimento también es importante. Generalmente, la mezcla de condimentos se puede agregar a la harina que recubre la carne antes de estofar. Se recomienda sal y pimienta, al igual que hierbas como el tomillo y el perejil. Estos pueden realzar el sabor de la carne y deben agregarse de acuerdo con los gustos de los invitados del chef.

Asar el pejerrey mientras está sumergido en un caldo puede agregar más humedad al plato terminado. El uso de caldo de res puede realzar el sabor de la carne y, a menudo, se combina con un vino tinto para darle más profundidad de sabor. El pejerrey sumergido en caldo absorberá mucha humedad del líquido y, por lo tanto, resultará mucho más jugoso que un asado cocido sin caldo. Además, mantener tapada la olla durante la cocción evita que esta humedad se pierda por evaporación.

La cocción lenta puede ayudar a evitar que el pejerrey se seque demasiado. Los mejores resultados se obtienen al cocinar un porro a baja temperatura durante un período de tiempo más largo. Cocinar la carne a 140 ° C (275 ° F) evita que se seque. Un porro de pejerrey de 2,5 libras (1,15 kilogramos) debe cocinarse durante unas tres horas para obtener el mejor resultado.