El tocino se usa comúnmente para bardar.

El bardado es una técnica de cocción en la que se envuelven tiras de grasa alrededor de un trozo de carne, que luego se cuece con la grasa adherida. Este método se emplea con el fin de evitar que la carne se seque y aportar un sabor adicional. Al bardar, es mejor envolver el tocino o el lomo de la forma más segura posible alrededor de la carne para obtener los mejores resultados. Esto asegura que es más probable que la grasa absorba la grasa en lugar de que se escurra.

Las tiras de grasa deben sujetarse firmemente alrededor de la carne con hilo de cocina cuando se usan para bardar.

Antes de cocinar, agregar condimentos puede proporcionar un sabor adicional. Hay dos técnicas básicas que utilizan los cocineros para hacer esto. La primera es agregar el condimento, a menudo un poco, a la carne antes de envolverla en el tocino o el lomo. El segundo método agrega condimentos una vez que la carne se ha envuelto completamente en la grasa. El condimento puede ser en forma de ungüento seco o una pasta húmeda.

Las aves de corral a menudo se sazonan con un masaje seco antes de bardarlas.

Cualquier carne puede beneficiarse de la barda, aunque la carne de ave es más comúnmente la carne de elección porque puede secarse fácilmente durante la cocción. El uso de bardos puede ayudar a prevenir esto, ya que rocía las aves de corral mientras se cocinan. En lugar de un trozo de pollo seco, la carne es tierna y suculenta debido a la infusión de la grasa del tocino o del lomo.

Al bardar, el tocino agrega más sabor que el lomo graso. Esto se debe a que se ha ahumado el tocino. Fatback es simplemente grasa que no se ha sometido a un proceso de curado. La elección entre los dos a menudo es simplemente una cuestión de gusto.

El tocino o el lomo graso deben cortarse en rodajas bastante finas cuando se usan para bardos. Para asegurarlo, debe atarse firmemente alrededor de las carnes rojas o aves con cordel de cocina. A medida que la barda se cocine, tenderá a separarse de la carne, por lo que es importante asegurarla bien.

Para obtener los mejores resultados, es mejor cubrir todo el trozo de carne, sin espacios entre el tocino o el lomo. Algunos cocineros prefieren superponer cada pieza, ya que esto asegura que no llegue aire a la carne. Cuando el aire puede entrar, crea una oportunidad para que la carne se seque.

El bardo es una técnica excelente para usar al asar o asar a la parrilla. Es más probable que las carnes cocinadas mediante cualquiera de estos procesos se sequen. Una vez que la carne ha terminado de cocinarse, se puede quitar el tocino o el lomo o se puede servir junto con la carne.