Un pozo de fuego.

Casi todo lo que se cocina comúnmente en una parrilla se puede cocinar en una fogata; La cocción en brasero se puede hacer sobre un fuego abierto o sobre un brasero hecho de piedra o ladrillo. Algunos cocineros optan por cocinar en brasero sobre carbón , mientras que otros usan ciertos tipos de leña. En cualquier caso, este tipo de cocción será más eficiente si la cocción se realiza sobre brasas rojas en lugar de llamas abiertas, aunque la cocción se puede hacer sobre llamas abiertas si el cocinero está dispuesto a prestar mucha atención a los alimentos que se cocinan.

Algunos cocineros cocinan en brasero sobre ciertos tipos de leña.

Cocinar sobre brasas en lugar de llamas abiertas asegura que el calor que irradia hacia la comida sea uniforme; las llamas abiertas pueden ser intensas cuando se acercan a la comida y menos intensas cuando están lejos de la comida. Dado que las llamas tienden a fluctuar en tamaño, el calor será desigual y puede dar lugar a alimentos poco cocidos, alimentos demasiado cocidos o alimentos cocidos de manera desigual. La cocción al fuego es más eficaz cuando se dispone de una fuente de calor uniforme y es posible que el cocinero deba mover la comida hacia arriba o hacia abajo en relación con la fuente de calor para asegurarse de que la comida se cocine correctamente.

Se puede usar una rejilla, un asador o un asador, o incluso un trípode para cocinar al fuego. El método utilizado dependerá del tipo de alimento que se esté cocinando. El horneado se puede hacer de manera bastante eficiente colgando un horno holandés de un trípode montado sobre el pozo de fuego. Un horno holandés es una excelente opción para hornear porque el hierro fundido distribuye el calor de manera muy uniforme, y colocar carbones en la tapa del horno holandés puede garantizar que la comida se quede atrás por todos lados. El horno holandés también se puede colocar directamente sobre brasas; esto también facilita mucho la colocación de brasas encima del horno.

El combustible utilizado para iniciar el fuego en el pozo de fuego también afectará la cocción del pozo de fuego. Se puede iniciar un fuego con madera, pero la madera deberá secarse adecuadamente para garantizar una iluminación y conducción de calor adecuadas. También se puede utilizar carbón vegetal; algunos carbones están diseñados para ser duraderos y calentar uniformemente. El carbón debe encenderse usando un líquido para encendedor que pueda afectar el sabor de la comida que se está cocinando o usando una chimenea de carbón; la chimenea no agregará ningún sabor a la comida, pero tomará mucho más tiempo encender y calentar las brasas con este método.