¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar carne picada?

Espaguetis a la boloñesa, que se hace con carne picada.

Hay docenas de recetas para las que se puede usar carne picada, incluidos platos populares como lasaña y espaguetis a la boloñesa. Los niveles de grasa en la carne de res de grado inferior son una preocupación, pero la cantidad de grasa se puede reducir enjuagando la carne antes de cocinarla. La carne de res regular también se encoge más que su contraparte magra debido a la grasa de la carne. Evite cocinar la carne picada cuando esté congelada, ya que esto reduce el sabor de la carne. No use una espátula para presionar la carne cuando cocine carne picada, ya que esto también causa una pérdida de sabor.

Lasaña se puede hacer con carne picada.

La carne molida se usa generalmente para carne picada y, aunque es más barata que los cortes completos de carne, también contiene un mayor nivel de grasa. Para quitar la grasa al usar carne picada en una cazuela , enjuague la carne antes de dorar. De lo contrario, una vez que la carne esté bien dorada, viértela en un colador, que debe colocarse sobre un fregadero, y enjuágala con agua caliente. Escurre el agua y frota la carne con toallas de papel limpias. El contenido de grasa se reduce considerablemente, pero también el sabor.

La carne de res premium es más cara que la carne molida normal porque la carne magra se encoge menos cuando se cocina. A medida que se calienta la grasa de la carne de res normal, se escurre, dejando una cantidad menor del resto de la carne. La elección de cortes más magros dará como resultado una menor contracción.

Almacenar la carne picada en un congelador después de la compra es una forma ideal de mantenerla fresca. La carne tiende a estropearse si se deja en el refrigerador durante unos días, por lo que congelar la carne asegura su longevidad. Sin embargo, es posible cocinar carne picada congelada, pero no se recomienda.

Los jugos naturales de la carne se convierten en cristales de hielo cuando se congela la carne picada, lo que significa que cocinar la carne picada cuando está congelada hace que se escurra mucho jugo, lo que reduce el sabor. Por lo tanto, es importante planificar con anticipación al cocinar carne picada. La carne picada se debe sacar del congelador varias horas antes de que se cocine para que los cristales de hielo se derritan.

Se debe evitar el uso de una espátula para presionar la carne al cocinar carne picada. Esto da como resultado que todo el sabor se exprima. También es una mala idea hacer agujeros en la carne cuando se está cocinando. Esto conduce a la pérdida de humedad, lo que resulta en menos sabor. La espátula debe usarse para voltear la carne en lugar de presionarla.