¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar con un wok?

Aceite de semilla de uva, que se puede utilizar para cocinar en un wok.

Cocinar con un wok crea muchas comidas apetitosas, siendo el salteado el plato más notable. La forma única del wok permite cocinar los alimentos a fuego alto muy rápidamente. Algunos de los mejores consejos para cocinar con un wok son usar un wok del tamaño adecuado para la comida, condimentar el wok para obtener un sabor óptimo, usar el aceite de cocina adecuado y preparar los ingredientes de antemano.

Plato de camarones y fideos salteados en un wok.

Usar un wok del tamaño adecuado es importante para el tipo de comida que está preparando y el tamaño de su área de cocción. Cuando cocine con un wok para hacer arroz o sopa, use un wok de aproximadamente 2 pies (61 cm) de diámetro para que pueda contener el agua necesaria para esos platos. Para sofreír u otros platos que requieren fuego alto, la mejor opción es un wok de 16 pulgadas (40,64 cm) o menos. Deje siempre de 2 a 4 pulgadas (5,1 a 10,2 cm) de espacio adicional en la parte superior del wok para que sea más fácil mezclar los ingredientes y así la comida pase más tiempo en el punto caliente del wok, donde se cocinará hasta la perfecta frescura y textura.

Con su alto punto de ahumado y sabor suave, el aceite de maní es ideal para hacer salteados en un wok.

Un wok bien sazonado es clave para crear el sabor distintivo del wok, o wok hei . Para sazonar un wok, unta la superficie del wok con manteca de cerdo, calienta la manteca a fuego alto e inclina el wok para distribuirlo uniformemente sobre la superficie. Deje enfriar el wok y limpie el exceso de grasa. Vuelva a calentar el wok a fuego alto hasta que produzca humo y repita todo el proceso hasta que el wok se vuelva brillante y oscuro y no deje manchas marrones o negras residuales en una toalla de papel. Vuelva a condimentar el wok según sea necesario, generalmente cuando el acabado comienza a erosionarse.

El sofrito es la comida más común que se cocina con un wok.

Cuando cocine con un wok, es mejor usar aceites que tengan un alto punto de humo y que contengan una baja cantidad de grasas poliinsaturadas. Los aceites que cumplen con estos criterios incluyen aceite de maní , aceite de soja y aceite de semilla de uva . Precaliente el wok antes de agregar estos aceites para abrir los poros y liberar los sabores almacenados en el wok.

Otro consejo para cocinar con wok es preparar todos los ingredientes de antemano. Los woks se cocinan muy rápido y utilizan altos niveles de calor, gracias a su diseño único. Es importante estar cerca del wok en todo momento para vigilar el proceso. Tener que alejarse del área de cocción para sacar algo del refrigerador o picar verduras adicionales puede llevar a que se cocine demasiado o se queme la comida.