Escaldar el repollo en agua hirviendo antes de congelarlo.

Congelar repollo es una forma ideal de conservar la verdura para que se pueda cocinar y disfrutar durante todo el año. El primer paso es elegir el repollo adecuado para congelar. Elija un repollo que sea fresco y pesado, con la cabeza aún firmemente unida a los tallos. Antes de congelar, el repollo debe limpiarse a fondo y secarse con palmaditas. También es importante elegir un recipiente adecuado para congelar el repollo.

El repollo debe triturarse antes de congelarlo.

Cuando congele repollo, intente elegir uno que se sienta pesado para su tamaño, lo que significa que el repollo debe sentirse más pesado de lo que parece. Elija un repollo que tenga buen color y hojas apretadas. Además, cuanto más fresco esté el repollo, mejor. Antes de congelar, el repollo debe limpiarse a fondo y las hojas podridas deben retirarse y desecharse. Se debe usar un cuchillo de cocina para eliminar las manchas oscuras o imperfecciones.

Congelar el repollo entero no es una buena idea.

La forma en que se debe preparar un repollo para congelar dependerá en gran medida de para qué se utilizará. Si bien muchos creen que no hace daño congelar repollo fresco y crudo, otros sugieren blanquearlo primero, especialmente si se va a usar en recetas agrias como el chucrut . El repollo se puede escaldar al vapor durante tres a cuatro minutos, o escaldar con agua durante cinco a seis minutos. Después de blanquear, se debe dejar enfriar el repollo y luego secarlo con palmaditas.

Congelar el repollo entero no es una buena idea. En cambio, el repollo debe separarse en hojas individuales, cortarse en rodajas finas o desmenuzarse antes de congelarlo. Por conveniencia, el repollo que se usará para envolver o rellenar se puede congelar en hojas. El repollo que se usará para hacer chucrut o ensalada de col se puede desmenuzar.

Se puede usar casi cualquier recipiente apto para congelador para congelar repollo, incluidas bolsas aptas para congelador, tazones de plástico rígido y recipientes de vidrio. Cuando se congela correctamente, el repollo durará entre 10 y 12 meses. Cuando esté listo para usar, se debe permitir que el repollo congelado se descongele lentamente. Para algunos platos, como la ensalada de col, el repollo puede estar aún congelado, sin necesidad de descongelarlo. El repollo descongelado puede verse pálido y marchito, especialmente si no fue blanqueado antes de ser congelado, pero aún así debería estar perfectamente bueno.