Congelar queso ricotta es algo controvertido entre los chefs caseros y los entusiastas del queso. La textura suave y cremosa de ricotta se puede sacrificar al congelar, por lo que el proceso generalmente no es muy recomendable. Sin embargo, existen algunos trucos que hacen que la congelación de ricotta sea más exitosa, incluso si no es la preparación ideal. Los mejores consejos para congelar ricotta son solo congelar ricotta por un corto tiempo, descongelarlo correctamente y usarlo solo como ingrediente secundario.

Es más probable que la ricota de leche entera conserve su textura cremosa después de la congelación.

Idealmente, el queso ricotta se puede utilizar fresco y no sometido a temperaturas de congelación que comprometan su textura. Sin embargo, si esto no es posible, el queso se puede congelar brevemente. La ricota de leche entera es la mejor candidata para congelar porque la riqueza de la grasa de la leche ayudará a mantener algo de la cremosidad original. Es más probable que la ricotta de leche descremada se vuelva granulada y desagradable.

La ricotta no debe conservarse congelada durante más de dos meses.

La mejor manera de congelar ricotta es en el empaque original sin abrir, que brindará la mayor protección contra la cristalización o quemaduras por congelación. En el caso de que usar el empaque original no sea realista, se pueden congelar porciones más pequeñas de ricotta en recipientes de plástico herméticos. No se recomienda envolver la ricotta en una envoltura de plástico o papel de aluminio o sellarla en bolsas de plástico porque el queso liberará líquido mientras se descongela. Incluso sellada y almacenada correctamente, la ricotta no debe congelarse durante más de dos meses.

Cuando la ricotta esté a punto de usarse, debe descongelarse en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas. No se recomienda usar un microondas para acelerar el proceso porque comprometerá aún más la textura. Del mismo modo, dejar que la ricota se descongele a temperatura ambiente podría estropearla y no se recomienda. Después de que hayan pasado 24 horas en el refrigerador, la ricota debe descongelarse completamente y poder ser removida. Es probable que se acumule algo de líquido sobre el queso: este líquido debe mezclarse con el queso, no escurrirse.

Un consejo creativo para congelar ricotta es preparar una receta completa con ricotta y luego congelar el plato resultante. Por ejemplo, la ricota que se sella en ravioles o se hornea en lasaña resistirá la congelación mucho mejor que el queso solo. Del mismo modo, se puede preparar un lote doble de la receta original y congelar el exceso en lugar de simplemente congelar el ricotta sobrante.

Si no es posible o deseable congelar ricotta en un plato terminado, el queso descongelado se utilizará mejor en un plato donde esté cocido y no el ingrediente destacado. Cocinar la ricota ayudará a disimular la textura alterada, al igual que combinarla con muchos otros ingredientes. El uso de ricotta congelada como ingrediente destacado, como en un pastel de queso , probablemente revelará la textura comprometida del queso.