Primero se deben cortar las puntas del hinojo y luego el corazón.

El hinojo es una raíz comestible, blanca y con sabor a anís . Aquellos a los que les gusta el regaliz negro probablemente disfrutarán del hinojo picado en una ensalada con espinacas y fresas en rodajas. Otros pueden preferir saltear o asar esta raíz porque la cocción generalmente elimina la acidez de su sabor. La mayoría de las recetas que incluyen hinojo requieren que se pique o en rodajas, por lo que los cocineros suelen cortar estas raíces antes de cocinarlas. Una de las claves para cortar el hinojo correctamente es cortarlo en el orden correcto. Por lo general, los extremos deben desprenderse primero, seguidos del núcleo. Después de eso, los cocineros pueden cortar esta verdura como quieran.

El hinojo con sabor a anís puede ser una adición sabrosa a las ensaladas de verduras.

Antes de cortar el hinojo, los cocineros deben ubicar la parte superior e inferior de la raíz. La parte superior presenta tallos verdes gruesos con hojas plumosas, mientras que la parte inferior es plana y puede presentar algunos pequeños pelos blancos. Tanto los tallos superiores como el extremo plano deben cortarse con un cuchillo afilado, creando una raíz que parece casi una pelota de béisbol con una parte superior e inferior planas.

La piel exterior de un bulbo de hinojo a veces es dura y tiene un sabor desagradable. Muchos cocineros cortan cuidadosamente esta capa exterior con un cuchillo y la pelan. Otros simplemente usan un pelador de verduras. El bulbo debe enjuagarse después de pelarlo para eliminar cualquier suciedad que pueda haberse colado debajo de la primera capa.

El siguiente paso para cortar el hinojo generalmente consiste en ponerlo de pie sobre uno de sus extremos planos y cortarlo por el centro. Los cocineros que examinan el interior del bulbo cortado deben ver un núcleo interno denso y resistente que se extiende desde el centro del bulbo hasta la parte inferior. Esto se puede quitar sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 45 ° contra el lado cortado de cada mitad del bulbo y cortando hacia abajo. En este punto, el bulbo de hinojo está preparado para casi cualquier tipo de rebanado que le gustaría hacer al cocinero.

Cortar las mitades de bulbos de hinojo verticalmente generalmente produce cuñas, mientras que cortarlas horizontalmente crea rodajas finas. El corte horizontal, seguido de un corte vertical, crea pequeños trozos de hinojo que se pueden saltear con cebollas y patatas en rodajas. Estas piezas más pequeñas también funcionan bien en sopas, guisos y ensaladas crudas. Las cuñas se pueden asar, mientras que se pueden agregar rodajas finas a los guisos .

Los cocineros a los que no les gusta desperdiciar comida también pueden intentar cortar los tallos de hinojo. Para hacer esto, los cocineros simplemente deben agarrar cada tallo por la punta y tirar de sus dedos hacia abajo para quitar todas las hojas plumosas. Estas hojas suelen ser una guarnición bonita y deliciosa. Luego, los tallos se pueden cortar en aros y usarse en recetas al igual que el bulbo.