Muchas mezclas de especias para encurtir incluyen semillas de cilantro.

La frescura y novedad de la remolacha es importante al encurtir remolacha. La remolacha en escabeche puede ser muy sabrosa si se deja suficiente tiempo para que madure en los frascos. El encurtido de remolacha se puede hacer en grandes lotes para ahorrar tiempo, ya que se conserva bien si se almacena correctamente. Experimentar con especias y otros ingredientes al encurtir remolacha ayuda al cocinero a determinar la mejor receta para sus preferencias de sabor.

Para el encurtido se pueden utilizar remolachas de cualquier tamaño.

La remolacha en escabeche puede saber a remolacha fresca si el proceso de decapado se realiza correctamente. Utilice cualquier tamaño de remolacha. Córtelos por la mitad, en cuartos o en rodajas, pero asegúrese de que los trozos de remolacha tengan un tamaño uniforme. El sabor de la remolacha fresca, ligera y crujiente es preferible a la remolacha más vieja . 7 libras (3,17 kg) de remolacha rinden aproximadamente 8 pintas (3,78 litros) de pepinillo.

Los granos de pimienta se pueden usar para aromatizar al recoger la raíz de remolacha.

Limpia y restriega las remolachas en agua limpia y córtales la parte superior, dejando aproximadamente una pulgada (2,54 cm) de raíz y tallo. Esto minimiza el sangrado del color durante el proceso de ebullición. Salar ligeramente el agua antes de hervir para eliminar la cantidad adecuada de humedad de la remolacha; esto les permite absorber mejor la solución de decapado.

Hierva las remolachas durante 30 a 45 minutos para asegurarse de que aún conserven algo de firmeza, o cocine durante 10 a 15 minutos en una olla a presión . Continúe revisando las remolachas con una cuchara presionando hacia abajo, pero tenga cuidado de no perforar la piel o se puede escapar una cantidad excesiva de jugo. Saca las remolachas del agua hirviendo y escúrrelas bien para evitar que se diluya la solución de decapado.

La remolacha en escabeche, si se almacena correctamente, se conserva muy bien.

Use especias como canela, clavo, hojas de laurel, granos de pimienta o cilantro al encurtir remolacha. Experimente con otros ingredientes como el azúcar blanco para darle dulzor o un puñado de cebollas picadas para darle textura y sabor. Ponga las especias enteras en una gasa o bolsa de muselina antes de cocinarlas en la solución de encurtido para que se puedan quitar antes de enlatar. El vinagre de malta es una buena opción para la solución de decapado, pero también se puede utilizar salmuera . Siga la receta con precisión y limite la cantidad de vinagre que use, ya que demasiado vinagre puede hacer que la solución sea demasiado fuerte o blanquear la remolacha.

La remolacha azucarera es una fuente de azúcar.

Esterilice los frascos de vidrio antes de encurtir remolacha lavándolos en un lavavajillas o hirviéndolos durante 10 minutos. Cubra completamente la remolacha con solución de decapado. Deje media pulgada de espacio por encima de la remolacha en escabeche en el frasco, para que la mezcla se pueda expandir. Coloque los frascos bien sellados en un lugar fresco y oscuro durante el mayor tiempo posible, preferiblemente unas pocas semanas, para que los sabores se puedan infundir en todos los frascos. Agite los frascos todas las semanas para ayudar a que los sabores se mezclen.